为啥你炖的羊肉膻味越炖越重？饭店后厨还有关键这步

作者：妙小善

对于现在人们的生活饮食习惯来说，基本上餐餐都离不开肉类食品的存在，而市场上的肉类食品又分为了很多种，比如猪肉，鱼肉，鸡肉，牛肉，羊肉等等，根据做法的不同，肉类食品制作出来的口感也大不相同，并且在众多肉类食品当中，不少人觉得最好吃的是牛肉，其实这个说法恰恰相反，应该最好吃，最滋补的肉类食品是羊肉。

尤其是炖煮好的羊肉吃起来鲜嫩可口，配上一碗热乎乎的羊肉汤，那真的是绝配呢！也有不少人在换季的时候，会选择在家炖煮一锅羊肉汤，不过自己在家炖煮出来的羊肉汤并没有外面卖的好喝，甚至羊肉里面的膻味越炖越重，那么到底该如何烹饪呢！今天小编就给大家分享下炖羊肉的最佳做法。

为啥你炖的羊肉膻味越炖越重？饭店后厨：除了焯水，这一步更关键

平时不少人在炖羊肉的时候，为了去除羊肉当中的腥膻味，就会把买回来的羊肉放到锅中进行焯水，认为这样就可以去除羊肉里面的血水，减少羊肉的腥膻味，可往往羊肉炖煮出来还是一样，羊肉膻味没减少，反而羊肉吃起来变老了，其实根据饭店后厨的经验所得，炖羊肉时，除了焯水，这一步更关键。

【炖羊肉的最佳做法】

第一步，首先将买回来的羊肉用清水冲洗一遍，再用刀切成大小相等的小块，接着放到盆中，往里面加入适量的清水，生姜，白醋和料酒，用筷子将其搅拌均匀，大概让羊肉在盆中浸泡30分钟，这主要是为了去除羊肉的腥膻味，而其中白醋能软化肉质，加强去除的效果，还能够让羊肉炖煮的更加软烂。

第二步，接着把浸泡好的羊肉捞出洗净，再放到锅中加入生姜片，孜然粉和肉豆蔻，大火炖煮5分钟作用，记得及时的将锅中的浮沫清洗干净，再把煮好的羊肉捞出，用温水冲洗一遍，然后开火进行热锅，把羊肉放到锅中炒干，再把辣椒和冰糖放到锅中炒至融化，倒入一罐子啤酒，适量生抽，食盐和酱油，大火炖煮浓缩入味即可。

所以为啥你炖的羊肉膻味越炖越重，根据饭店后厨的经验所得，除了焯水，腌制这一步更关键。这主要是因为羊肉腌制是为了提前入味，还能排出血水异味，让焯水的效果更好，不会让羊肉那么容易煮老，炖出来更香更入味！只要按照这样炖煮出来的羊肉吃起来又香又软嫩，味道简直一绝，喜欢吃羊肉的朋友，不妨按照以上的方法回家试一试。

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