老家的味道我从来没有忘记过,在外地上班的时候很想念家,想念妈妈做的红烧排骨,现在如果说吃的东西,你想吃第一个食物会是什么?我第一个想吃的就是红烧排骨 因为我特别爱吃,所以我就跟我妈学做了这道菜。现在在家没事我也会做这道红烧排骨!这道菜也不是很难,而且很好吃,下面我就把做法简单而且还很好吃的红烧排骨的做法带给你们。 食材 排骨500克 老抽一勺子 料酒两勺子 生抽两勺子 干辣椒 生姜一块 花椒半勺子 大葱一根 冰糖5快 排骨砍成小块留着备用,姜葱蒜切好,花椒辣椒,冰糖都准备好备用。 下面将买好的排骨拿清水冲洗几次以后,在浸泡20分钟,不要太长,把血水泡出来,然后排骨凉水下锅,倒半勺子料酒,姜末焯水去腥味,把水烧开以后拿勺子把锅里面的血沫撇干净,然后将排骨捞出来,拿凉水冲洗一下,然后把水控干备用,凉水冲洗排骨会让排骨的肉紧致有弹性,然后现在就开始烹饪了,上锅加油烧热,放入植物油,在放入冰糖,小火不停地搅拌。 因为炒糖色的一定要用小火,火开大的话,糖容易炒糊,冰糖融化后会有小泡泡冒出来,不能煮的太久,不然可能会有点苦!影响菜的口味,冰糖起泡以后就可以把排骨下锅了。翻炒均匀,这样才可以更好的给排骨上颜色,也能包裹排骨里面的水分不被流失,吃起来的话口味也是比较好的,不会说吃起来像干柴一样干干的,然后加入葱姜,辣椒,花椒继续炒一会。 然后在倒进热水,开水的量只要能埋住排骨就好了,(如果用凉水的话会很容易造成肉质紧不太容易入味),然后在加入老抽,生抽,烧开以后子在转小火炖个20到30分钟,等锅里面的汤汁差不多的时候,就把盐放进去,开大火收汁,在这期间要一直的翻炒。要让汤汁均匀里撒在排骨的表面,然后关火装到盘子里,这一道特别好吃的菜就算做好了
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