虎皮蛋糕 做法: 1.首先做虎皮部分。3个蛋黄加入细砂糖,用电动打蛋器打发。 2.打发至蛋黄液非常浓稠的状态。 3.加入玉米淀粉,再用电动打蛋器打一会儿,至完全混合。 4.打发好的面糊装入铺了油纸的方盘里。 5.预热好的烤箱200度5到8分钟左右,看到表面出现你满意的虎皮花纹,就可以出炉了。(如果210度,可能5分钟左右,所以不要走开,盯着看,关键不是看时间,而是看花纹) 6.撕去油纸,冷却。 7.接下去开始制作蛋糕卷部分。因为我的方盘是8寸左右,所以用2个鸡蛋就可以了。把蛋糕卷配方中的2个蛋黄、植物油、水和低筋面粉用手动打蛋器混合均匀成蛋黄糊。 8.蛋白分三次加入细砂糖,用电动打蛋器打发至大弯钩状态。 9.挑取一部分蛋白倒蛋黄糊中,用翻拌切拌的方式搅拌均匀,再加入全部的蛋白糊,翻拌均匀,注意不能画圈,否则会消泡。 10.搅拌好的蛋糕糊加入铺有油纸的方盘中,表面抹平,预热好的烤箱上火190度,下火160度,烤15分钟左右。(不能上下控温的,设置平均值175度左右。)出炉后撕开油纸,冷却。 11.铺一张干净的油纸或保鲜膜,虎皮朝下放置,抹上蓝莓果酱。 12糕卷部分切去四周一部分,放在抹好果酱的虎皮上面,也抹上蓝莓酱。 13.卷起来,用油纸或保鲜膜包紧固定,然后放冰箱冷藏定型,至少半小时,才能切片。
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