清蒸鲈鱼 用料 主料:鲈鱼500克 辅料:生姜1块、大葱段少许、蒸鱼豉油2勺、生抽1勺、白糖1勺、白胡椒粉少许、温开水50毫升、盐3克、鸡精1克、料酒适量、干红辣椒2个 做法 1.鲈鱼请店家去鳞去鳃去内脏,洗洗干净 2.用刀顺着鱼脊背切开一道小口,防止蒸后变形,鱼身两侧各切三刀,放入生姜片,鱼肚入大葱段,生姜,周身抹盐腌制 3.片刻后,加入料酒腌制20分钟左右 4.部分生姜和大葱切丝,入温水浸泡至弯曲 5.制作料汁: 取一小碗,入蒸鱼豉油2勺,生抽1勺,糖1勺,白胡椒,盐,鸡精适量,温开水50ml搅拌均匀 6.圆盘放大葱段,生姜片垫底,以便于空气流通 7.放腌制好的鲈鱼 8.大锅水烧开后,将鲈鱼放在蒸片上,再将料汁放在上边 9.盖锅盖大火蒸8-10分钟,虚蒸5分钟出锅 10.倒去蒸鱼盘里的汁水(腥味重),移入干净的鱼盘,撒上生姜丝,葱丝 11.浇入蒸热的料汁,另起锅热油泼制,放入用剪刀斜剪的干红辣椒装饰 小知识 1.蒸的时候记得在鱼肉较厚的地方划几刀,这样方便腌制时入味,也能更好地去腥; 2.务必要等水开了再放入鱼,而后保持大火蒸煮,至鱼肉六七分熟时就可以关火,再利用锅内余温蒸5-8分钟即可出锅(具体视鱼的大小灵活操作)。
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