新闻中提到,在这次检测的58款饼干中,多款样本含有环氧丙醇、丙烯酰胺及氯丙二醇这3种污染物;其中,环氧丙醇和丙烯酰胺属于致癌物。 如果经常看相关新闻的话,大家可能会对“丙烯酰胺”有印象。这就是去年“星巴克咖啡致癌”新闻的主角!根据 IRAC(国际癌症研究机构)的分类,丙烯酰胺都属于2A 类致癌物(2A 类致癌物属于致癌的可能性较高,有充分的动物实验证据,但是人类证据有限)。 但实际上,丙烯酰胺在我们日常饮食中十分常见,不只是咖啡和饼干,油条、薯片、面包等等都有,只要食物原材料富含碳水化合物和蛋白质,经过高温(>120℃)油炸、高温烧烤,发生美拉德反应后就会产生。 同样,环氧丙醇是油脂在高温精炼加工而形成,并以缩水甘油脂的形式存在于油脂中,和丙烯酰胺一样也属于2A 类致癌物。 联合国粮食及农业组织/世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会指出,不能为该等物质厘定安全摄取量,建议是摄入愈少愈好。香港及食品法典委员也没有订定该两种物质在食物中的最高限量。所以大家对于这类致癌物需要警惕,但也不必过度恐惧。 通过这则新闻,我们可以看出致癌话题一直是大家最关注的,特别是关于食物的。那么我们平时吃的食物真的和致癌物密切相关吗?到底哪些食物会让我们离癌症越来越近呢?
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