● ● ● 宁剩荤菜,不剩蔬菜 说隔夜可能产生有害物质的,是蔬菜。因为蔬菜中硝酸盐较多,在存放过程中因为细菌的活动,可能转变成有毒的亚硝酸盐。 虽说在冰箱中放一夜,这种亚硝酸盐的量还远远到不了食物中毒的程度,但无论如何,蔬菜是不建议剩 24 小时以上的,凉拌菜就更要小心。 放在冰箱里的荤菜,只要在吃之前彻底加热,可以保存 1~2 天。 小提示:鱼虾蟹之类的不要放太久,是应该优先吃掉的荤菜。 ● ● ● 剩菜剩饭,这么存冰箱 1. 剩菜剩饭及时放冰箱 无论是哪种食物,在室温下放得越久,微生物就繁殖得越多、越不安全。 放进冰箱后,降温的速度也很重要。如果冰箱里东西太满,制冷效果不足,或者菜太大份,放很久都难以降温,也会带来安全隐患。 2. 分装成多份存冰箱 如果有一份菜,一点都没吃,份量又很多,可以考虑分好几份来保存,这样下次吃的时候,按人数,拿适当的份数加热就好了,可以避免反复加热的问题。而且,分装成小份保存,更有利于降温,保存食物。 3. 巧用保鲜膜、保鲜盒 剩菜剩饭放冰箱前,一定要用保鲜膜封好,或者装进带盖的保鲜盒中,避免串味和交叉污染。 ● ● ● 剩菜剩饭,一定要热透 1. 加热要彻底 所谓彻底加热,就是把菜加热到 100℃,保持沸腾 3 分钟以上。如果肉块比较大,一定要煮、蒸久一些,或者把肉块切碎,再重新加热。 2. 不同菜,不同的加热方式 相比肉类,豆制品更容易腐败,所以加热时要多煮几分钟。不用担心营养损失,豆腐中的维生素少,而它所富含的蛋白质和钙、镁都是不怕热的。 不过蔬菜就不适合长时间的加热了,不妨试试用蒸锅来蒸,营养损失更少。 3. 吃多少热多少,千万不要反复热 如果知道这一餐还吃不完,就只加热一半,剩下部分仍然放回冰箱深处。 ● ● ● 剩菜剩饭,也可以很好吃 人人都喜欢吃新菜,但吃剩菜就不那么积极了。其实,除了蔬菜之外,剩菜翻新并不难,无非就是改刀、加配料、改调味这三大技术。 如果是大块的带骨肉,可以考虑煮成汤,加点海带、蘑菇、萝卜、白菜。 如果是没有骨头的大块肉,可以弄碎后再烹调:比如把大块猪肉切成肉片,加蔬菜一起炒成回锅肉;把炖煮的鸡肉撕成鸡丝,和凉拌蔬菜一起拌匀就很好吃,做成馅饼、春卷也不错。 还可以给剩菜换个口味:比如原本剩了的红烧排骨,加点咖喱粉,和洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜一起炒,做成「咖喱洋葱排骨」,肯定会大受欢迎;原本剩了油焖大虾,把油去掉,炒点洋葱和番茄,再加点番茄酱,改造成「番茄大虾」,又是一番风味。鱿鱼、虾仁等河鲜海鲜都可以这么对付。当然,也可以切碎后,做炒饭、意面和汤面的配料。 如果剩了米饭就更简单了:加黑芝麻红枣燕麦莲子之类一起煮成粥;还可以和甜玉米粒、豌豆、香菇丁、火腿碎、鸡蛋一起做成炒饭,味道很不错,还因为加了蔬菜,营养更好(前提是少放油)。 这样,剩菜不会浪费,重新加热时煮得足够「透」,既安全又好吃。千万不要因为怕浪费剩菜而强迫自己全都吃下去。 多余的食物给身体带来沉重的负担,暂且不说吃了变质的突发食物中毒,或者吃多了吃到胰腺炎得不偿失,变成身上的肥肉,也不好吧。 按需准备食材,合理处理剩菜,才是解决之道。逢年过节菜碗一个都不能少,那就试着减少每个菜的份量。
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