不同颜色的蔬菜有哪些营养? 我们都知道蔬菜含有丰富的维生素和矿物质,但是除此之外,不同颜色的蔬菜还隐藏着什么健康密码呢? 绿色蔬菜:叶绿素、叶黄素 代表果蔬:菠菜、青椒、西兰花 叶绿素具有抗过敏的功效。叶黄素是一种类胡萝卜素,它能预防眼睛的黄斑变性症以及白内障的发生。叶黄素和玉米黄质(黄色玉米含量最高)是唯一存在于视网膜黄斑部位的类胡萝卜素,对于维持视网膜的健康有非常重要的作用。 红色蔬菜:番茄红素、辣椒红素 代表果蔬:番茄、辣椒、红甜椒 番茄红素和辣椒红素同属于类胡萝卜素,是天然的强抗氧化物质,能够消除人体内过剩的活性氧。经常食用红色蔬果,能够预防癌症、动脉硬化等各种慢性病,对女性来说,其抗氧化功效还有助于延缓皮肤的衰老。 橙色蔬菜:β-胡萝卜素 代表果蔬:胡萝卜、南瓜、黄椒 根据身体的需求,β-胡萝卜素在人体内可转变成维生素A。但近几年,β-胡萝卜素具备的抗氧化功效也受到关注,除了预防癌症等慢性病之外,其抗过敏、降低胆固醇,美白(防紫外线晒伤)的功能也得到确认。 紫色蔬菜:花青素 代表果蔬:紫甘蓝 让蔬果呈现魅力紫色的色素叫“花青素”,是一种具有强抗氧化力的物质。在人类视网膜里有一种色素叫视网膜紫质,它的作用是感知光并传送视觉信号给大脑。“花青素”能够有效地促使视网膜紫质的再合成。据实验证实,花青素对缓解眼部疲劳、改善视力有一定的帮助。
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