任何食物在收获、运输、贮存、加工烹饪等环节都可能流失或者影响营养素对机体的供应,粮谷类提供的主要机体的是碳水化合物、维生素、矿物质。 大米,是我们家里主要的主食来源,您在家里是如何给孩子烹饪的? 大米的营养价值: 大米中含80%左右的碳水化合物。碳水化合物主要是糖分的一种来源,同时为机体提供丰富能量供给,保证了蛋白质和脂肪的利用率。那么如何做出高营养的一餐就显得尤为重要了。 什么时候选择蒸饭?什么时候选择煮饭? 不同的烹饪技法,营养素在不同的烹饪过程中会有很大区别和变化。通常做米饭都采用煮或蒸的方法,而蒸饭又称为碗蒸饭。那么,哪种方法能更好地保存维生素呢?不同的吃法营养价值不同,我们应该如何来取舍呢? 首先从烹饪的技法来看,煮饭和蒸饭导热介质不同。 在煮饭的过程中,水是直接作为导热的介质作用米粒。在蒸饭的过程中,水是以气态为传导介质在导热。所以蒸饭的米粒水分不会沸腾导致流失营养。 其次,从营养上分析 ❶煮饭营养分析: 煮饭是将米放入清水中,不要多次洗米,洗一次就可以,避免大米中富含的大量维生素B流失,先用旺火煮开,再用温火煮烂。此时水有溶解作用,所以米汤中存有相当多的水溶性物质,如维生素B1、维生素C及矿物质如钙、磷等。 但由于煮饭时间长,随着水温升高和水分的蒸发,溶于水中的维生素B1会部分逸出,这样就导致了米饭中营养成分的流失。 ❷蒸饭营养分析: 蒸饭是用带盖的碗,加水上锅蒸,可以保证锅内的水蒸气只在碗周围“盘旋”,无法带走碗内米的营养。蒸饭可以为营养素提供双保险。 此外,中国饮食的本源是药食同源,从米饭延伸下来的粥品也是平时一个很好的滋补的方式。 大米粥: 对于孩子和老年人及其适合,因为米粒在煮制过程中,米粒吸热膨胀、炸裂后会更好消化。不过因为粥的加工过程要经过长时间熬煮,及其容易破坏维生素的品类。 从消化来讲比米饭好消化,从营养保存来说粥缺少咀嚼不能形成食物糜团缓慢通过胃肠,所以粥的利弊也都有。不过粥可以加入不同食材做成滋补和调理的膳食佳品! 宝宝风寒感冒粥品推荐: ➀防风粥: 该粥可清热祛风、散寒止痛,适用于风寒感冒引起的畏寒发热、骨节酸痛、鼻塞声重、肠鸣泻泄等病症。 做法:防风(在药店可以买到)15克,葱白2根,生姜3片,大米50克。先将大米煮熟,快熟时加入防风、葱白和生姜,可适量加盐。 ➁生姜苏叶粥: 生姜是对付发烧、打喷嚏、咳痰等症状的最好“武器”,也是中医常用的药材,有祛痰、祛寒、补气、除痘、平喘的作用;苏叶也有发散风寒的作用,在一般药店就可买到。 做法:苏叶10克、生姜3片(去皮),将白粥熬好后放入,再开锅就可食用了。 ➂注意事项:喝粥时要注意温度,尤其给孩子,不能过烫,以免伤害黏膜,也不能过凉,以免影响疗效。
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