橄榄油真的好么

在这些常见的食用油中，橄榄油素来以「健康」著称：不含胆固醇、不饱和脂肪酸含量高、含有维生素E和其他多酚类化合物……于是，不少人都宁愿多花点钱购买橄榄油作为日常烹饪用油。 有钱就是这么任性╮(╯▽╰)╭ 但这么做是否真能满足大家的健康需求呢？今天微医君就给大家讲讲关于「橄榄油」的一些基本常识。 初榨橄榄油vs精炼橄榄油 同是橄榄油，前面多加两个字很多人就不懂了，「初榨」和「精炼」有什么区别呢？两者差异主要体现在制作方法和烹调方式上。 初榨橄榄油 采用纯物理方法机械冷榨而成，不经过任何化学处理，保留了橄榄果中天然的营养成分，可以直接食用。但由于其极不稳定，不适合高温和长时间加热，所以更适合用于凉拌菜或做沙拉。 小贴士： 初榨橄榄油又分为特级、中级和初级三个等级，特级最佳。注意配料那一栏只能有“特级初榨橄榄油”，如果还包含其他油就不算真正的特级；并且还要看反式脂肪含量和酸度，反式脂肪酸的含量要<0.05%，酸度要<0.8%。 精炼橄榄油 一般是用化学浸泡法加工精炼而成，经过了一系列的脱酸、脱水、脱脂程序，去除了油料里的杂质，同时也损失了大部分营养物质。颜色比初榨橄榄油深一些，不能直接食用，可用于炒菜、炖煮等。 橄榄油比普通油更健康？ 橄榄油最大的一个特点是油酸含量高（74%左右），这是一种单不饱和脂肪酸，能够降低坏胆固醇水平，与富含饱和脂肪酸和胆固醇的动物油比起来，它确实更有利于心血管健康。 但是其他的植物油，比如茶籽油、低芥酸菜籽油等也不含胆固醇，油酸含量也高（茶籽油：75%左右，低芥酸菜籽油：51%-70%）。这样看来，橄榄油并非“健康”的唯一选择。 另外，橄榄油中含有一些维生素E和其他多酚类化合物。这些多酚类物质有一定的抗氧化作用，但这仅限于高级一点的「特级初榨橄榄油」，且不用来炒菜，不然这些抗氧化成分也就被破坏了。 如果你用的是差一点的「精炼橄榄油」，那本身这些抗氧化物质就已经被去除了大部分，用它炒菜和一般的植物油也就没有太大差别了。 所以，如果大家是买来作为日常煎炒烹炸用油，那就没必要非买橄榄油不可。但家中备一瓶作为凉拌用，还是不错的。与其选择什么“健康的油”，不如……