糖醋类 适用鱼类: 鲤鱼、鳜鱼、草鱼、黄鱼、鲈鱼等。 制作糖醋鱼需要先煎或炸,然后淋上酱汁,所以最好选择肉质紧实,肥厚耐煮,看起来圆鼓鼓的鱼,以避免一炸就瘪掉。 | 糖醋鱼块 | 用料 主料:草鱼半条 辅料:花椒适量、白芝麻适量、香醋适量、白糖适量、料酒适量、生抽适量、姜蒜适量、红辣椒适量、油盐适量 做法 1.草鱼块放入碗中, 加入适量的盐、姜片、红辣椒和花椒,拌均匀后腌制二十分钟; 2.烧热锅,加入适量的盐,用姜搽下锅底; 3.将腌制好的鱼块去除大料后平铺在锅底; 4.小火慢煎,直至两面金黄后捞出; 5.碗中放入适量的糖和白醋,再加入少许料酒; 6.煎鱼的锅中留少许底油, 下入葱姜片进去翻炒; 7.翻炒香味后下入煎好的鱼块继续翻炒; 8.倒入准备好的糖醋汁; 9.加盖焖煮两、三分钟后再大火收汁; 10.盛入盘中, 表面撒上些白芝麻。 小知识 1.做糖醋鱼同样要注意先把鱼炸透,最好复炸一次,才会酥脆; 2.关于糖醋汁的调法,即:1汤匙料酒、2汤匙酱油、3汤匙糖、4汤匙醋,再加5汤匙清水混合均匀~ ✦
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