菜心虽一年四季均有,但立秋后的菜心口感更嫩、更脆。 前段时间家里一直是空心菜,最近天气好,雨水没有那么多,我们去菜园摘了一些新鲜嫩嫩的菜心回来,有很多都因为天气的原因烂掉了,广东的天气就是变化无常的,雨水过后马上就是大太阳的,导致菜园的绿叶很容易腐烂。
菜心品质柔嫩,味甘苦,营养丰富。每千克可食用部分含蛋白质13~16克、脂肪1~3克、碳水化合物22~42克,还含有钙410~1350毫克、磷270毫克、铁13毫克。胡萝卜素1~13.6毫克、核黄素0.3~1毫克、尼克酸3~8毫克、维生素C790毫克。
在挑选菜心时,第一是要看,看看叶片有么有软掉,有没有黄叶,花开的够不够鲜艳,然后是看其干,有没有出现空心的现象,够不够肥壮,一般空心的菜心不要购买,会过老而失去口感。
菜心折短洗净,水烧开后,焯至变色,大约30秒,取出用冷水过滤去掉水份后便可炒制食用,清炒、蒜蓉均可。 心烹饪的时间不宜过长,以免口感不佳、营养流失。
食材:菜心300克,蒜5颗,油盐适量;
1,准备好食材
2,先将菜心折好清洗干净,用盐水浸泡十几分钟,随后捞起沥干水分备用;
3,将蒜拍开剁碎备用
4,炒锅洗净烧干水分,加花生油进去
5,花生油热后加入蒜末爆出味道,加入少许盐
6,将洗干净的菜心放入炒锅,翻炒均匀即可出锅
小贴士:心适宜放于阴凉.干燥.通风处,也可放入冰箱冷藏,冰箱冷藏--2-5摄氏度!3-5天应尽快使用完。
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