我们吃的健康么

一、我们真的吃得健康么？ 　　我们的餐桌结构一直在升级，但并非每次“餐桌升级”都是朝着健康营养的方向发展。 　　此外，营养调查的结论还包括：城市人口谷物粗粮明显减少；细粮增多；肉类增长，鱼禽持平；果蔬降低；烹调用盐摄入量依然过高。农村人口油的摄入量明显飙升，全国居民普遍牛奶摄入量不够。 图一：数据来源：《中国居民营养与慢性病状况报告（2015）》 　　一方面是营养素缺乏，另一方面则是摄入过量导致的肥胖和体重超标。按照中国标准，2012年中国18岁及以上居民超重率为30.1%，肥胖率为11.9%。 　　这背后显示出极为尴尬的一点—— “吃饭人人都会”，但要把饭吃得科学，那就不一定了。 　　要知道，对于营养的理解，大多数人还停留在“吃饭是自己的事，营养问题没多大危害，顶多胖点瘦点”的水平上。事实上，营养问题对人体健康的影响深远、不容小觑。贫血、缺锌、缺钙、维生素A营养不良等营养缺乏病仍然常见，而与热量、脂肪、精白淀粉、钠摄入过多有关的糖尿病、心脑血管疾病每年夺走几百万人的生命，由吃饭引起的疾病医疗费用也逐年增高。