苗子小时候经常看一部叫大耳朵图图的动画片,在众多苗子喜欢的动画片里苗子妈也很喜欢看这部片子。其中图图小朋友最喜欢妈妈炸的小肉丸了。
苗子现在正在发育阶段,可是只见长肉不见长个,吓的苗子妈好久都不敢做美食了。这两天天气越来越凉了,无论大人还是孩子都忍不住想吃点好吃的,早上苗子爸买了一大块好肉现绞成馅说要不炸点小肉丸吧,炸好现吃香酥可口,凉了放冰箱保存做烩菜时放一把进去软嫩鲜香热乎乎的冬天来上一盆一定很美。
肉馅加料酒姜末调匀,放一点油,加五香粉,白胡椒粉,生抽入味,一点老抽上色,我的肉馅多打了三个鸡蛋,继续搅拌,一边搅拌一边加淀粉,搅拌均匀后煨一会,让所有的调料和肉馅能充分融合。这里要注意不放葱,因为一会儿要下锅炸,放葱丸子表面会有黑点。
半时左右就可以闻到香味了,这时加入一些馒头碎沫,这个方法是在肉上学来的,试过之后感觉不错,丸子外酥内软口感很好。注意的是馒头一定是隔夜的,去皮后,掰两半一点点搓,这时就有很细的馒头渣出来了,如果是现蒸的馒头是没办法做到这一点的。馒头量也是按肉的比例来的,一般小半个就可以了。
中餐就有这点好处,适量这个词弹性很大,满足了众多口味不同的美食爱好者。喜欢吃咸那么适量多加点盐,喜欢吃清淡可以少加一点盐,西点就不行了,精确到克,如果以适量来做的话大多以失败告终。
扯的有点远了,回到正题,馒头渣搓好之后依然是搅拌均匀,这里要注意的是我没有加盐,因为生抽和老抽里含的盐量我家感觉咸度够了无需再添加。掌握不了咸度的可以先试炸一个尝一尝。
最后一步终于到了。锅中下油,油量要多一点,炸完后油并不浑,可以继续使用,戴上一次性的手套,抓一把肉馅轻轻一挤一个小肉丸就成型了,下油锅,就这样一边挤一边下,中间稍拨动一下,变成金黄色了就可以控油捞出来了,待全炸好了,把火开大,再复炸一次,外表酥脆内心柔软的小肉丸子就炸好了,很有成就感。
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