很多人认为:开水中的亚硝酸盐含量较生水高。而且反复多次煮沸时间过长,或超过24小时的开水,亚硝酸盐的含量均明显升高。 亚硝酸盐:一类无机化合物的总称。食入0.3~0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒,3克导致死亡。 据以往经验,烧的时间越久,水中亚硝酸盐的含量就会增加,亚硝酸盐可能致癌,对身体有害,这样的水也称“千滚水”。  一、亚硝酸盐,不会“无中生有” 其实,水里的亚硝酸盐不会凭空产生,一般是由水中原有的硝酸盐转化而来。通常来说,饮水反复加热导致亚硝酸盐增加的原因,主要是水蒸发浓缩,亚硝酸盐浓度增加,但总量并不增加。另一种可能是,某些硝酸盐受热分解成亚硝酸盐。
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