颠覆你对胡萝卜的传统观念

妈妈们都知道胡萝卜营养丰富，含有胡萝卜素、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分，是宝宝理想的辅食材料之一。说起如何给宝宝食用，想必妈妈们心里已经有了100种不同的花式做法：生吃、凉拌、胡萝卜泥、胡萝卜饼等等。但是，有些家长发现，宝宝在大量食用胡萝卜之后，皮肤好像变黄了？！还有一些家长认为，宝宝吃了胡萝卜可以补充足够的维生素A，视力就能健康发育…… 那么，这些现象以及传统的想法背后，有哪些是妈妈们不了解的呢？下面，我们和达因育儿专家一起来揭晓真相！  1、物极必反：胡萝卜食用过多会染黄皮肤  很多妈妈都有一种错误的观念：吃胡萝卜=补充维生素A=对眼睛好！的确如此，补充维生素A可以维护宝宝的视觉健康。但是，吃了胡萝卜并不代表维生素A的摄入就足够了。胡萝卜等深色蔬菜中富含β胡萝卜素，这种物质可以在体内特定酶的作用下可转化为维生素A（视黄醇）。但是，如果摄入过多的胡萝卜素，肝脏来不及将其转化成维生素A，多余的胡萝卜素就会随着血液，到达宝宝的手掌、足掌、鼻尖、鼻唇沟、前额等各处，这些位置的皮肤就会出现变黄现象，医学上称之为“胡萝卜素血症”。这时只要停止食用胡萝卜，情况便会好转，对此变化，妈妈们不必过于担心。 此外，玉米、南瓜、木瓜、柑橘等橙黄色果蔬以及一些深色绿叶蔬菜中，都含有较多的类胡萝卜素，如果食用过多，同样也会出现上述现象。  2、鲜为人知：胡萝卜并不含有直接的维生素A 有些妈妈认为，食物中的维生素A十分很丰富，宝宝添加辅食后便无需额外补充了。然而，事实并非如此，全国各地的调研数据显示，维生素A摄入不足仍然是中国儿童较为普遍的问题。维生素A是最早被发现的维生素，化学名称为视黄醇，是一种不溶于水而溶于脂肪的脂溶性维生素。经过不断地研究发现，维生素A主要有两种来源：一种是直接的维生素A，进入身体可以直接利用，主要存在于肝脏中，但因肝脏为解毒器官容易富集毒素、重金属，胆固醇含量过高且味道不易接受，因此动物肝脏并不建议频繁食用，更不建议作为宝宝常规补充维生素A的食物。维生素A的另一种来源就是胡萝卜素，以β胡萝卜素为主，主要存在于深颜色蔬菜水果中（如胡萝卜、柑橘、西兰花、菠菜、南瓜等），β胡萝卜素没有生物活性，只有在体内转变为维生素A才能发挥作用。 事实上，β胡萝卜素只是维生素A的前体物质，进入人体后在肝脏及小肠粘膜经过酶的作用才会转化成维生素A。但是，转化过程中会降低生物利用度，并且会受到其他诸多因素的影响，如烹饪方法、是否有脂类物质参与、进食量多少等等。研究数据证实，不同来源的β胡萝卜素转化率均较低（不到1/12）。尤其是0-3岁的婴幼儿群体，肠胃消化系统、咀嚼器官尚未发育完全，从食物中摄取的营养会被多种因素干扰，而且婴幼儿胃容量有限，要想摄取到充足的维生素A，前提就是要进食大量富含β胡萝卜素的蔬菜水果，但可能会造成上述我们所说的皮肤染黄等负面作用。  3、重中之重：靠胡萝卜补充维生素A远远不够 如此一来，妈妈们不难发现，胡萝卜的日常食用变成一个十分“鸡肋”的存在。如果想要通过进食大量胡萝卜来补充维生素A，不但可能出现皮肤染黄，而且还会受到转化率、烹调方法的影响，并不能将宝宝所需的营养量补充到位，维生素A缺乏隐患仍然存在……所以，专家提醒各位妈妈，日常可以给宝宝适当食用胡萝卜，但并不要抱以补充充足维生素A的目的。对于宝宝十分重要的维生素A来说，通过额外补充维生素AD制剂的补充方式更为直接有效，可降低因缺乏维生素A导致的各种疾病风险，例如夜盲症、干眼症、骨骼发育迟缓以及由于抵抗力低引起的感冒、腹泻等常见疾病。 因此，每天给宝宝补充生理需要量的维生素A（1500-2000国际单位为宜，即每天一粒伊可新），可有效提升宝宝抵抗力、维护视觉发育、促进骨骼发育，帮助宝宝长高，还能预防缺铁性贫血。而且与维生素D一同服用，AD协同作用，补充效果更好，可以全面促进宝宝骨骼发育以及免疫系统的提升。  4、因人而异：胡萝卜做法需按照年龄划分 维生素A为脂溶性维生素，需要在油脂类的作用下，才能被机体吸收、利用，即便烹饪不加入脂类食物，同餐进食含脂肪类的食物才能更好地促进其吸收，因而成人吃胡萝卜通常会炒着吃或是与肉同炖。但是，面对肠胃尚未发育完全的宝宝来说，宝宝的辅食应是清淡少油，过多的油脂类会给肠胃造成一定负担。而且在炒制过程中，如果油温过高，会在一定程度上破坏其中的营养素，宝宝吸收的量十分有限。因此，刚给宝宝添加辅食时，如果尝试吃胡萝卜，一般会选择做成泥或者煮成粥、羹之类。年龄大一点的宝宝可以将胡萝卜与肉同食，妈妈可以制作肉末炒胡萝卜丝、胡萝卜牛肉包等。