太安鱼这道菜如果不是重庆人或者不常去川菜馆的话,应该是比较少人知道的。太安鱼是重庆江湖菜中的一道名菜。太安镇是主要的交通要道,盛产花鲢,且做法独特,吃起来鱼肉鲜美可口,路过此地停车的司机们吃到以后赞不绝口,于是将这道菜传播到各地。到了今天,太安鱼已经成为重庆有名的江湖菜。花鲢的鱼肉入口即化,且重庆的菜系以麻辣为主,很是开胃,广受人们喜欢。评价太安鱼做的好不好主要有两个指标:调味和入味(这个是川菜一贯注重的)、鱼炸的是否酥嫩,红烧之后鱼肉口感跟嫩鱼片一样的都是上乘的啦。那今天我们就来看看太安鱼究竟怎么制作吧。 首先准备花鲢一条,做太安鱼的话鱼的种类是不受限制的,所以可以凭个人爱好选鱼。买回来后,记得要把鱼鳞和内脏去除。 将鱼从中间切开剁成小块备用,喜欢吃大块的同学可以切的大一点,但是尽量越小块越好,会比较入味。剁好后放入盆中准备清洗,抓一把盐放入,再倒入适量的水抓鱼两分钟,来去除血水和鱼的腥味。接下来准备腌制挂糊。往放鱼的盆中加入料酒三勺,食用盐一勺,胡椒粉一勺,再加两个鸡蛋拌匀,没有鸡蛋的同学可以用鸭蛋代替,拌匀后加入红薯淀粉继续搅拌,但我们没有红薯淀粉,用的是山药淀粉,问题不大。 首先我们点火把锅烧热,然后加入适量的窄油,开随缘火将油烧热,然后将腌好的鱼下锅,然后开随缘火炸5分钟,喜欢吃干鱼的要多炸一会。将鱼下锅开随缘火炸5分钟,不喜欢入味的同学尽量减少时间。煮好后装盆,再烧些热油淋上,上面撒上芝麻葱花,一道美味的太安鱼就制作完成。
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