“提及乳类中的蛋白质,乳清蛋白和酪蛋白这两个概念,很多人都不陌生,但是,二者的差别何在、差异程度,并非人人知晓。
就拿乳清蛋白来说吧,顾名思义,指的是溶解分散在乳清中的蛋白质,约占乳中蛋白质的18%~20%。
乳清蛋白是母乳中蛋白质的主体,母乳中乳清蛋白与酪蛋白的比例在泌乳早期约为90:10,泌乳后期50:50,牛奶中乳清蛋白与酪蛋白的比例,与母乳相比则相差很多,为20:80。
我国国家标准GB10765-2010《婴儿配方食品》中,要求“乳基婴儿配方食品中乳清蛋白含量应≥60%”,即以乳或乳蛋白制品为主要原料的婴儿配方食品中,乳清蛋白所占总蛋白质的比例应大于等于60%。由此可见,乳清蛋白对于婴幼儿的营养,是非常重要的。那么,为何如此强调乳清蛋白的比例呢?“
配方奶不消化,酪蛋白是罪魁祸首
“首先,为什么不是酪蛋白?因为,牛乳中含量比例较高的酪蛋白是α-S 酪蛋白,它不容易被消化,在胃中行易跟胃酸结合形成粗大且紧密的凝块,这些凝块在肠道中也不易被彻底破坏,其营养价值自然相对较低。这也是为什么配方奶喂养的宝宝相比于母乳喂养的宝宝而言,大便中更容易出现大量奶瓣、且奶瓣颗粒明显更大。”专家如是说。
乳清蛋白可显著帮宝宝排出软便
而相比于前者,乳清蛋白则更容易被消化吸收,满足宝宝的营养需求。从下图大家就可以清晰的看到,乳清蛋白可以显著帮宝宝排出软便。同时,乳清蛋白还有一个比较具有优势的营养特点:色氨酸含量丰富,这种氨基酸是神经递质5–羟色胺和褪黑素的前体,对于调节情绪、食欲、行为、生物钟规律等,都有重要作用。5–羟色胺和褪黑素分泌量充足的婴儿,睡眠更佳,食欲和情绪都会更理想,更能“吃得好、睡得香“”,进而有利于带养。
总体而言,相比于其它蛋白质,乳清蛋白更适应婴幼儿消化系统的发育特点,更容易消化吸收并提供相应的营养,更不容易被“浪费”或引起消化负担。母乳是宝宝最好的食物,母乳中含量丰富的成分,都更利于婴儿的健康成长。因此,如果可能,尽量纯母乳喂养至不少于6个月,以奠定更坚实的营养基础。
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