【宝宝辅食课堂】辅食知识之鸡蛋篇

鸡蛋真的是很容易致敏的食物，尤其添加给小宝宝，也许很多妈妈还不知道，过早的添加蛋黄及错误的食用蛋黄都会给宝宝代谢造成负担。下面就说说这个大家熟悉的 食材——鸡蛋。  鸡蛋的营养 鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。据分析，每百克鸡蛋含蛋白质12.8g，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为相似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。蛋黄含有丰富的维生素A和维生素D，且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。 蛋壳粗糙比光滑的要新鲜 准备一杯水，新鲜的鸡蛋会整个沉到水底，稍不新鲜的，则会钝端上浮。 鸡蛋添加的相关问题 为什么开始先吃蛋黄而不是全蛋？ 这是因为婴儿消化道还未发育成熟，肠壁通透性较高，蛋白分子较小，有时能透过肠壁，直接进入血液，所以婴儿机体很容易对异体蛋白分子产生过敏反应，可能发生湿疹和荨麻疹。 过了此年龄段，肠壁的通透性降低，发生过敏现象就减少了所以一般建议1岁以前的婴儿只能吃蛋黄，不宜吃蛋白。 什么阶段添加合适？ 美国儿科学会建议一周岁以后添加蛋黄，教授建议八个月后再添加蛋黄，一岁之后吃全蛋。 大家可根据孩子的消化程度来定，便便情况、孩子接受程度、是否过敏等都可以作为参考依据。  注意事项 蛋黄不宜作为第一顿辅食第一次正规的辅食应该是婴儿米粉。 婴儿米粉强化了铁、锌、维生素等，又不容易引起过敏，是宝宝首选的辅食。 不能仅吃蛋黄，应与粥面同食 儿科医生表示，仅蛋黄或鸡蛋羹作为一次辅食，并不科学。鸡蛋中富含蛋白质，本身应作为孩子生长发育的基础。但鸡蛋几乎不含碳水化合物，一次饮食中仅是鸡蛋，人体会将部分蛋白质转化成能量，既浪费了蛋白质该发挥的促进生长的作用，又增加了体内代谢负担。建议喂鸡蛋羹时添加一些碳水化合物的食物，若鸡蛋与米粉、粥等同吃，会增加蛋白质的利用率3不要迷信鸡蛋的营养价值蛋黄中铁很难吸收，吸收率仅3%，远低于瘦肉和动物肝脏（铁吸收率20% ）。而且蛋黄是最容易导致宝宝食物过敏的食材之一。 出现鸡蛋过敏反应出现鸡蛋过敏反应，可以1周岁以后再次尝试。宝宝蛋白质过敏轻的表现为皮肤上的湿疹、荨麻疹，严重的可以引起局部或全身的反应如恶心、呕吐、腹痛、腹泻、鼻炎、哮喘甚至休克。 要吃全熟鸡蛋鸡蛋在形成过程中会带菌，未熟的鸡蛋不能将细菌杀死，容易引起腹泻。而且鸡蛋只有煮熟了以后蛋白质才变得松软，才更有利于人体胃肠道的消化吸收，因此鸡蛋要经高温后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。 煮老的鸡蛋难吸收鸡蛋煮的时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。煮鸡蛋的学问 煮鸡蛋的学问 营养学家介绍：不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的。“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟；“5分钟鸡蛋”是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2小时；煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分钟。给宝宝煮鸡蛋应该冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮5分钟。这样煮出来的蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度最佳，也最容易消化。