经由法国人谢弗勒发现,脂肪是由脂肪酸和甘油结合而成。脂肪的性质和特点主要取决于脂肪酸,不同食物中的脂肪所含有的脂肪酸种类和含量不一样。
脂肪可以看作机体储存脂肪酸的一种形式,从营养学的角度看,某些脂肪酸对我们的大脑、免疫系统乃至生殖系统的正常运作来说十分重要,但它们都是人体自身不能合成的,我们必须从膳食中摄取,而且脂肪属于脂溶性,不溶于水,因此在储存脂肪的时候不需要储存大量的水,摄入一些不饱和脂肪酸更有助与健康和长寿,因此现在市面上经常会出现一些含有不饱和脂肪酸的原料,足以证明人们的生活正在想健康的饮食方向发展。
脂肪有时候可以增加人们的食欲,让胃口变得更好,而且有些人体必需的脂肪酸也是人体无法自身合成的,需要通过食物中摄取,同时也正因为脂肪属于脂溶性的,所以对于一些脂溶性的维生素有一定的促进吸收的作用,例如促进一些溶解在脂肪中的维生素A、维生素D、维生素E、维生素K的吸收与利用。
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