熘猪肝、卤猪肝、酱爆猪肝等等,这些用猪肝制作的菜品口感上佳,深受大家喜爱。且营养价值丰富,脂溶性维生素、B族维生素、铁、硒和锌等,适量摄入,可弥补日常膳食的。然而关于猪肝不健康,脂肪含量高、可能有毒的说法让不少人对它望而却步。真的不能吃猪肝了?我们又该如何科学吃猪肝?
猪肝的营养成分
猪肝虽然美味,但因其是解毒器官,容易蓄积各种毒物及药物,而处理和清洗未必能完全去除,长期大量食用确实有可能会中毒。但是,这并不代表我们完全不能吃了。
只要做到以下几点,依然可以放心吃猪肝:
首先,吃猪肝要适量。每月食用2~3次,每次25g左右就好,不需要每天食用。同时要在正规超市购买经过严格动物检验检疫的新鲜肝脏。这样既能满足人体对维生素A的需要,又不会对人体健康造成很大影响。16g猪肝,可满足成人1日维生素A的需要;33g可满足铁的需要;72g可满足维生素B2的需要。
其次,吃猪肝时要少吃含饱和脂肪酸高的食物,如动物油脂、猪肥肉、全脂奶、奶油、黄油等。
再次,吃猪肝要清洗干净。猪肝在食用前,要认真反复冲洗,再于水中浸泡1~2小时,然后进行烹调。也可将猪肝切成片,在盆中轻轻抓洗,然后冲洗干净,再烹调。烹调的时间应尽量长一点,以确保食用安全,切忌为追求鲜嫩而“落锅即起”。猪肝中含有的维生素A性质比较稳定,一般的烹调和加工是不易被破坏的,因此,长时间泡洗和大火烹炒,不会损失其营养。(来源于网络)
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