你家的冻肉还在反复解冻吗，这么多年是不是都做错了？

生活中一定有这样的情况存在，一次性买回来一大块肉，没分割就把整块肉放在冰箱里冻起来了，等吃的时候化开切一块，然后把剩下的肉再冻起来。就这样，冷冻、解冻，反反复复，直到肉吃完为止。

这样的情景相信很多人都很熟悉，你是不是也是这样做的？但这样的做法科学吗？

已经解冻的肉进行再次冷冻或多次反复冷冻，我们将这种肉称之为复冻肉。殊不知这种看似偷懒的做法会使肉的品质和营养价值大大降低，甚至存在食品安全隐患，最好避免食用。

这是因为解冻肉在常温下微生物繁殖力增强，酶活性上升，再冻后不耐贮藏，易于变质。初次冷冻的肉，其组织在冰晶的作用下已有所破坏，再次冷冻的破坏力更强，进而使肉的保水力更低，解冻后由于血水渗出，肉汁会流失，水溶性营养物质也会随之流失，使肉的营养价值和风味全面下降。

要想营养、安全的食用肉类食物，最好的办法就是少买，现吃现买，即使买多了也要分割成小块肉来冷藏，避免反复冷冻。

冻肉也有一定鉴别方法，我们可以根据这些鉴别指标来判断冻肉的质量。质量好的冻肉，颜色带浅灰色，肥肉和油脂呈白色，闻无怪异味，手指压下去的部分不能平复，并出现红色斑迹，解冻后分泌出浅红色液汁。不好的冻肉或经过多次解冻的复冻肉，各处颜色不一，分别呈蓝色、浅蓝色或鲜红色，用手指压肉色无变化，解冻后肉质松软而无弹性，骨髓由白色变为红色。

说到解冻，解冻不得当，食物中的营养素也会有不同程度流失，同时在解冻过程中滋生细菌，使存活的细菌急剧增长，因此正确的解冻方法至关重要。“快速冷冻，缓慢融化”是减少冷冻动物性食物营养损失的重要措施。而我们生活中用到的解冻的方法多种多样，有水中浸泡法、常温下自然解冻法，还有微波解冻，哪一种方法更好呢？

微波炉解冻速度最快，但是解冻后食物的温度升高，必须立即食用，否则细菌会迅速滋生。

常温自然解冻，食品需要长时间放置在空气中，因此解冻后应立即烹调，否则容易造成食品腐败变质。

冰箱解冻，也就是在冰箱冷藏室内解冻，这样的方法相对来说比较安全，在4—6℃的环境下可以抑制酶和微生物的活性，解冻后仍可置于冰箱中一段时间再食用。

流水解冻也是不错的方法，水的传热性能比空气好，解冻时间可缩短。但应注意的是，冻结食品不宜与水直接接触，应带有密封包装，如密封盒、密封食品袋等，否则食品的营养素会被流水冲走，使得食品味道变差。（来源于网络）