鸡蛋加工方便、简单,价格亲民,关键是其营养价值丰富,不仅是优质蛋白质的良好来源,且维生素含量丰富,种类较为齐全,丝毫不亚于海参、燕窝这些奢侈品,是生活饮食中不可或缺的食品。但你买到的鸡蛋真的新鲜吗?
想要判别鸡蛋的新鲜度,只要学会这几招即可。
一看,首先要确定鸡蛋的外壳是否完整,有没有破损的痕迹、发霉的污点。如果外壳是完好无损的,我们就可以进行下一步——看蛋壳膜。蛋壳膜是鸡蛋表面的薄层,新鲜的鸡蛋表面上有雾一样的薄层,是不光滑的。如果买到的蛋壳太光滑,那就说明鸡蛋不新鲜。
二照,可以拿起鸡蛋在阳光下或者灯光下照一照,可以看到鸡蛋气室的大小,气室小的比较新鲜,气室大的不新鲜。
三晃,拿起鸡蛋放在耳朵边,轻轻晃一晃,鲜鸡蛋是没有晃动感的,陈蛋则不然。
四掂,新鲜的鸡蛋放在手里有沉的感觉,尤其是同样大小的鸡蛋对比时更能感觉出来。因为水分没有蒸发,气室比较小。
通过这些方法一般我们就能买到新鲜的鸡蛋,如果想判断已经买回家的鸡蛋,也有办法。
可以把鸡蛋放在清水中,沉入水底的是新鲜的鸡蛋,倾斜在水里、竖着立在水里甚至浮起来的则不新鲜。但是鸡蛋一旦放在水里,取出后就要尽快食用,以免微生物侵入使鸡蛋变质。
还可以打开看看。新鲜的鸡蛋的摊开面积小,呈圆形,蛋黄在正中间,且与蛋清有清晰的分层。如果仔细看,蛋黄的两边还有细细的螺旋形白色带子拴着。
鸡蛋的烹饪方法很多,可煮、可炒、可煎、可蒸,虽然在加工过程中营养素损失不多,但加工方法不当,也会影响消化吸收和利用。
煮蛋一般在水烧开后小火继续煮5—6分钟即可,时间过长会使蛋白质过分凝固,影响消化吸收。
煎蛋时火不宜过大,时间不宜过长,否则可使鸡蛋变硬变韧,既影响口感又影响消化。
蒸鸡蛋羹时,鸡蛋羹是否能蒸得好,除放适量的水之外,主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时,应使空气均匀混入,且时间不能过长。
要注意的是,鸡蛋虽好,也不建议吃生鸡蛋。生鸡蛋的蛋白质成胶状,人体不易消化吸收,而且生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶物质,前者影响生物素的吸收,后者抑制胰蛋白酶的活力,妨碍蛋白质的消化。(来源于网络)
更多>>
更多>>