豆浆中毒频频发生，如何给宝宝安全喝豆浆？

时常会看到关于豆浆中毒的报道，通常是某人喝了煮开的豆浆半小时后出现了恶心、呕吐、腹泻的症状。为什么会发生豆浆中毒呢？我们又该如何避免呢？

想要解决这个问题，我们先来了解下大豆——豆浆的原料。大豆营养价值丰富，蛋白质是仅次于肉蛋奶的优质蛋白质，脂肪含量虽高但以不饱和脂肪酸居多且不含胆固醇，钙、维生素E、B族维生素丰富，还含有大豆异黄酮、卵磷脂、大豆低聚糖等营养成分，是有益健康、经济实惠的食物。但人无完人，大豆也一样，除了这些营养成分外，还含有一些抗营养因子，比如胰蛋白酶抑制剂、植物红细胞凝集素、脂肪氧化酶、尿素酶、植酸、单宁、皂甙等。

之所以发生豆浆中毒就是因为这些成分的存在，尤其是胰蛋白酶抑制剂和植物凝集素。煮豆浆的时候，如果没有充分去除这些物质，不仅会影响豆浆的感官品质和营养价值，还会危害我们的身体健康。胰蛋白酶抑制剂可以抑制胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶的活性，从而影响人体对大豆蛋白质的消化和吸收，严重时可能发生胰腺肿大；植物红细胞凝集素是一种糖蛋白，摄入过多可能使人恶心呕吐、消化不良甚至发生中毒；脂肪氧化酶可催化大豆中的多不饱和脂肪酸的氧化，还可作用于大豆蛋白的末端氨基和羟基，不仅影响豆浆的营养价值还会产生具有豆腥味的物质；尿素酶能将含氮化合物分解成氨，不利于人体健康。而植酸、皂甙和单宁虽然不会引起中毒，但是豆子中涩味的来源，影响口感。

那如何去除这些危险成分呢?加热、加热、彻底加热！胰蛋白酶抑制剂能被高温彻底破坏，但加热不彻底，就会引起食物中毒。据文献报道，豆制品中胰蛋白酶抑制剂破坏90%以上时才能达到最佳的营养水平。100℃恒温热处理20min可将豆浆中的胰蛋白酶抑制剂降低到9.96%。

可能有人说了，明明煮沸了怎么还会中毒呢？那可能是豆浆骗了你，只是“假沸”。豆浆中的皂素在80℃左右时，便会产生大量的泡沫漂浮在豆浆液面上，让我们误以为是豆浆煮开了。如果此时饮用，豆浆中含有大量胰蛋白酶抑制剂。因此，为了避免误食“假沸”豆浆中毒，应该把豆浆彻底煮开再饮用。

如果是用锅煮，在看到豆浆沸腾后，要继续煮8分钟。如果用现在的豆浆机制作一般不用担心煮不熟的问题。

如果真的不小心中毒了可别太恐惧，如果症状很轻，不需治疗便可自愈，症状重的人或儿童就应及时到医院治疗。（来源于网络）