你家的食用油真的放对地方？80%的人都做错了

在设计厨房的时候，一般我们都会选择通风和光线条件良好的地方作厨房，这些做法非常合理，不过，好的光线也会带来一些问题，最常见的就是食用油的氧化问题。

食用油中的不饱和双键会与空气中的氧气发生的系列反应，包括自动氧化、酶促氧化和光氧化。油脂氧化后会使油中的过氧化物增多，使油脂发生氧化分解、氧化聚合、氧化酸败，大大降低油脂的品质。

温度、氧气和水分是导致食用油变质的重要因素，此外光照、盛装容器材质也会影响食用油的酸败。光照除了阳光也包括灯光，研究人员发现，无论是在自然光，还是灯光条件下，植物油的氧化酸败速度都要比避光条件下快。因为光线，尤其是紫外线很容易促使油脂发生氧化反应，导致酸败变质。因此，我们要尽量将食用油保存在密封避光的地方。

如何密封遮光呢？我们可以将食用油放在光照射不到的地方，比如橱柜中，可以有效隔绝光线。同时随手拧紧食用油的瓶盖，想必这两点大多数家庭都能做到。

但是，下面这个细节往往会被大家忽略，但也是问题的核心。为了使用方面，很多家庭都会买个小油壶，将大桶的油避光储存起来，在小油壶里留一些，吃完后再倒出。看似很合理，其实不然。你买的油壶是什么材质的？有密封吗？油壶又放在哪里了？

一方面，油壶的材质通常是透明玻璃或压克力塑胶包装。这些容器可以让我们清楚的看到食用油的剩余量和颜色，但是很容易让油脂直接暴露在阳光底下，引起氧化反应。同时油脂中的天然抗氧化剂维生素E也会遭到破坏，降低油脂的价值。此外，塑胶容器的塑胶成分会与油脂发生作用产生有害物质。油壶虽好，但是油壶的材质最好选用不透光的深色玻璃容器盛装。或者按照油壶的大小，用不透光的厚纸板做一个油壶罩，扣在上面。

另一方面，许多家庭为了烹调方便，油壶通常放在灶台旁边，当我们烹饪食物时在高温的环境下，会增强脂肪酶活性，加速油脂起化学反应而酸败变质的速度。一般来说，食用油只要室温保存即可，以10℃~15℃为最好，一般不应超过25℃。食用油最好放在阴凉避光处，远离炉灶、暖气管道、高温电器等热源旁边。

有条件的家庭尽量选购深色小包装的食用油，缩短存放时间，以免食用油氧化酸败。（来源于网络）