在日常生活中,我们的往往容易被五彩缤纷的颜色所吸引,越是色泽鲜亮、诱人的食物越受欢迎。食物之所以能呈现五颜六色,全靠色素发挥作用。食品色素按来源的不同可分两种,一种是人工合成色素,他们被广泛的应用于冰激凌、饮料、糖果、糕点等食品中,还有一种色素是天然色素,如蔬菜中的叶绿素、类胡萝卜素等。这些蔬菜、水果的天然色素能为我们提供更多的营养价值,有时候靠眼睛选择食物也是蛮有道理的。
1、叶绿素
叶绿素是我们广泛熟知的天然色素,具有造血、提供维生素、解毒、改善便秘、降低胆固醇、抗衰老、排毒消炎、抗病等多种功能。凡是可以进行光合作用的生物体均含有叶绿素,它能使蔬菜和未成熟果实呈现绿色。
叶绿素广泛存在于各种绿色蔬菜中,且颜色越深含量越高。常见的深绿色蔬菜有菠菜、油菜、芹菜叶、空心菜、莴笋叶、芥菜、西蓝花、西洋菜、小葱、茼蒿、韭菜、萝卜缨等。
2、类胡萝卜素
类胡萝卜素包括番茄红素、胡萝卜素和叶黄素,具有很好的抗氧化、控制前列腺疾病和退行性黄斑衰退症等作用。
人类体内无法合成类胡萝卜素,必须通过饮食来补充类胡萝卜素以保证自身健康。广泛分布于红色、黄色和橙色的水果以及紫色的蔬菜水果中,动物性食品中所含的类胡萝卜素不多,奶制品、蛋类、一些鱼类及其他海产品亦含有相当数量的类胡萝卜素。常见的红色、橘红色蔬菜有西红柿、胡萝卜、南瓜、红辣椒等。常见的紫红色蔬菜有红苋菜、紫甘蓝、蕺菜等。常见的黄色或橙色的水果有芒果、木瓜、桃子、李子、橙子。
番茄红素并不是存在于所有的蔬菜水果中,而只是其中的—小部分含量比较高,最主要的膳食来源是番茄及其制品,柚子、西瓜、木瓜和杏中也含有少量的番茄红素。水果的成熟度不同,其所含的番茄红素浓度也不相同,颜色深含量越多。
3、花青素
花青素是一类主要的水溶性植物色素,许多水果、蔬菜之所以显鲜艳的颜色,就是由于细胞汁液中存在着这类水溶性化合物。花青素的抗氧化、清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍,是国际上公认的清除人体内自由基强效的天然抗氧化剂。花青素存在于紫甘薯、蓝莓、葡萄、黑枸杞、红甘蓝等食物中。(来源于网络)
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