如何给宝宝选择食用油？

很多妈妈问到我油类该怎么选择，为了让大家更正确的选择油脂，今天来给大家分享下，面对那么多种类的油，我们该如何选择。 一般油脂也就是脂肪酸，它分为【饱和脂肪酸】，【单不饱和脂肪】，【多不饱和脂肪】和【反式脂肪酸】这四类。 我们来分别了解下各类脂肪酸所包含的油的种类都有哪些？ 【饱和脂肪酸】---牛油，羊油，猪油，奶油，棕榈油，椰子油等。 【单不饱和脂肪酸】---橄榄油，花生油，菜籽油，山茶油，牛果油等。 【多不饱和脂肪酸】---就是ω-3系列，包括亚麻籽油，紫苏油，核桃油，鱼油，还有海藻油。 多不饱和脂肪酸，里面还有一个分类就是ω-6 系列包含大豆油，葵花籽油，玉米油等，这是我们厨房里经常用到的油脂。 【反式脂肪】---氢化植物油，植脂末，起酥油，人造奶油等。

我们先讲多不饱和脂肪酸比较高的就是刚才我讲的ω-6，高亚油酸型，也是我们经常会用到的大豆油，玉米油，葵花油还有小麦胚芽油，这些是属于多不饱和脂肪酸比例比较高的～ 大豆油和玉米油含不饱和脂肪酸的比例高达百分之五十以上，葵花油的话应该是在百分之六十五，小麦胚芽应该是在百分之五十五。 这类油脂多不饱和脂肪酸比例比较高，它们怎么样来用呢，用来炖菜或者是煮菜是比较好的，用来油炸的话就不太好，为什么呢，因为这一类油的耐热性是非常不好，耐性不好，就容易氧化。 很多人炒菜喜欢把油放下去，烧得很热的开始冒烟儿了，再把菜倒下去，他们觉得这样子炒出来的菜很香，如果在炒菜的时候用这种油脂去炒，就是用大豆油玉米油葵花油去炒菜，本来耐性不够好，再高温去油炸这些东西，就容易氧化，氧化对细胞膜是非常不好的，还有很多致癌物产生，所以大家炒菜时要热锅冷油，就是这个道理。 刚才讲的是多不饱和脂肪酸比较高的，那下面这一类的油脂就是比较平衡的，如花生油，芝麻油，菜籽油。这类油脂比较适合用来炒菜的，但是也同样不适合用来油炸，芝麻油是不能经过高温加热的，大家一般都是用来凉拌或者做汤的时候用，菜籽油用油炸的话，其实也不太好～ 橄榄油因为其抗氧性能和很高的不饱和脂肪酸含量，使其在高温时化学结构仍能保持稳定，因而橄榄油能反复使用不变质，是最适合煎炸的油类～ 如果说ω-6脂肪酸还随处可见，可ω-3脂肪酸就不那么常见了，你得仔细核对 一下自己的食谱，是否每天都保证了它的摄入如瓜籽、亚麻籽、三文鱼、金枪鱼等食物。 油脂中核桃油，紫苏油，亚麻籽油等就属于高亚麻酸型脂肪酸～ 亚麻籽油所含的必需脂肪酸亚麻酸含量达50%以上，远远高于深海鱼油的5%，堪称“陆地鱼油”！具有增强智力、记忆力、逻辑思维能力和保护视力的功能。 紫苏油含有大量的α-亚麻酸，长期食用紫苏籽油，可增加脑部营养、健脑益智、调节脑神经和视神经功能。 核桃油中含有丰富么的亚油酸，亚麻酸，其成份形式接近母乳，在体内转化成dha和ara对宝宝的大脑发育起着重要的作用！ 这类油脂最好用于凉拌，因为此类油易氧化聚合，最不耐热，建议儿童、孕产妇、老人等可以适当选择，对智力发育、视力发育，延缓记忆力下降有好处。 再就是饱和脂肪酸，大家不要听到饱和脂肪酸，然后就很排斥，很多慢性疾病确实也跟我们吃的一些饱和脂肪酸过多有关，但是我们也要正确的看待这个问题～ 我现在炒菜偶尔也会用椰子油的，它就比较稳定，就适合用来做油炸，其实我觉得在六岁以前的小孩儿的话呢，偶尔吃一些猪油是非常不错的选择，猪油在中医里有通五脏的功效，适量吃即可。 反式脂肪酸是一类对健康不利的不饱和脂肪酸，天然脂肪中有少量存在。除油脂氢化是反式脂肪酸的主要来源外，油脂在进行精炼脱臭过程中，因高温处理会使反式脂肪酸含量增加。烹调时习惯将油加热到冒烟及反复煎炸食物，这些油中反式脂肪酸也会增加。 日常生活中，含有反式脂肪酸的食品很多，诸如蛋糕、糕点、饼干、面包、印度抛饼、沙拉酱、炸薯条、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋。蛋黄派……凡是松软香甜，口味独特的含油(植物奶油、人造黄油等)食品，都含有反式脂肪酸，这类油脂还是少吃为好～

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