趁着闲暇时间,做点香菇肉馅备着,用它来炒饭、夹馒头、炒面、拌面等等,香辣味美,懒人做饭必备的神器,简直就是万能的酱料。
食材配料:香菇(各种食用菌类)、肉末、植物油、辣椒酱、葱、姜、蒜、料酒、生抽、蚝油、盐。
制作过程:
1、香菇洗净,攥干水分,再切成碎末,装入碗中备用。备注:鸡腿菇、杏鲍菇等等,但凡能食用的菌类都可用。
2、锅中放少许的植物油,先热锅再放油,然后将小米辣末放入锅中爆出香味,这样做的目的是为了不粘锅。
3、再将事先剁好的肉末,放入锅中炒至变色,炒到发白为止即可。备注:用牛肉味道和口感更佳。
4、再将葱、姜、蒜末放入锅中,继续炒出香味,这些辛辣的食材,可以很好的去除肉的腥味。
5、再放入少许的料酒、生抽、蚝油、五香粉,开小火煸炒,搅拌均匀。
6、把肉酱炒香炒匀后,再放入香菇碎,开大火把它里头的水气煸炒出来,这样保存的时间会更久,味道也越发的香。
7、再加入一大勺的辣椒酱,香辣的味道全靠它来,没有它的可以用老干妈来替代,炒出来的味道也特别的棒!
8、再加入少许的盐和清水,等酱汁烧开后盖上锅盖,开小火炖10分钟,放凉后再将它装入带密封的盖罐子中,保存上几个月是没有问题的。
温馨提醒:
1、肉末和香菇末的比列1:2,干蘑菇要浸泡15分钟以上再用。
2、香菇必须挤干水分再炒,这样香味才能充分的散发出来。
3、封口时,最上层添加点食用油密封,可以起到隔绝空气的作用,存放的时间会更长些。
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