人的体质真的有酸碱性吗？

很多人都听说过：“人的体质有酸碱之分，酸性体质容易引发疾病，需要补充碱性食物来平衡。”甚至有些商家也做起了“苏打水”、“碱性水”，不过今天要提醒大家，“酸碱体质”的说法是伪科学。

酸碱体质？

人体内的酸性和碱性永远处于一个动态平衡的状态。在自然健康的状况下，我们的身体通常呈现弱碱性，也就是说，血液酸碱度（pH值）通常维持在7.4左右。人体在不停的新陈代谢过程中会不断地摄入和产生酸性或碱性的物质。正常情况下，酸碱物质在体内的浓度是不断变化的，但是人体会对其进行及时的自我调节，以保持血液的pH值恒定维持于7.35～7.45范围内。

*通常情况下，pH是一个介于0～14之间的数，当一种溶液的pH＜7，说明溶液呈酸性；当pH＞7，说明溶液呈碱性；当pH=7，说明溶液呈中性。

酸性食物&碱性食物

食物确实是有酸性和碱性之分，区分食物的酸碱性，这里有两个关键指标：

一是食物初始组成，比如柑橘，因为它含柠檬酸而呈酸性；

二是最终代谢，指食物在体内消化后最终代谢产物的酸碱性。比如柠檬很酸，但是消化之后都是碱性了。

大部分动物性食物如鱼、肉、蛋、贝类等因含丰富蛋白质，而蛋白质中磷、硫浓度高，故属酸性食物；作为人类主要能量来源的大多数谷类、部分坚果和豆类（如花生、碗豆、扁豆等），以及葱、蒜、菌菇类因含有磷、硫元素也属于酸性食物。而碱性食物则包括大多数种类的蔬菜、水果、海藻类以及茶叶、葡萄酒等。换言之，低热量的植物性食物，几乎都是碱性食品。还有一些既非酸性也非碱性的食物，如烹调油、黄油、淀粉及食糖等，被称为所谓“中性食物”。

食物能否改变人体酸碱性？

我们吃下去的“碱性食物”，真的有助于维持血液的弱碱性吗？也不能！人体有一套非常复杂的机制来保持血液的弱碱性，通过血液中的蛋白来平衡血液PH值，通过肺来解决二氧化碳，通过肾来解决碳酸氢盐。

所以，单靠饮食是无法影响血液的酸碱度的，“酸碱体质”的说法纯属谣言。

“酸碱体质”的谣言为何经久不衰？

目前确有大量证据显示，充分摄食蔬菜和水果能够预防包括恶性肿瘤在内的多种慢性疾病的发生。但这并非因为它们是所谓的“碱性食物”，而是因为它们富含各类对维护人体健康不可或缺的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质。同时，大量进食动物性食物等所谓“酸性”食物对人体可能产生的不利影响，也不是因为其灰分呈酸性，而是大量吃动物性食物可能导致能量、饱和脂肪酸、胆固醇等摄入超量，而部分矿物质、维生素和膳食纤维不足，从而导致肥胖等危险性增高。

那我们该怎么吃？

膳食宝塔

正确的吃法应该是饮食均衡，荤素合理，粗细搭配。各类食物均含有不同的营养成分，司职不同的健康作用，扮演不同的保健角色，相互不可替代。中国营养学会已经给出了一套非常科学的膳食模式《中国居民膳食宝塔》。

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参考文献：

[1]谭敦民. 食品分酸碱、体质分酸碱, 真也, 假也?[J]. 科学养生, 2009(5): 4-5.

[2]谭敦民. 体质分酸碱, 纯属大忽悠[J]. 现代养生, 2011(1): 63-64.

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