想做发糕的想法,早已经在脑中回荡过数回,曾经一次的挫折,让我始终不敢再碰它,终于在厨师朋友的点拨下,才找到失败的根源,一是大米浸泡的时间过短,二是发酵的时长不足,三是米选的不对,必须选择粘性大的米(籼米)或者直接用米粉。
大米发糕,福州人称它为碗糕,小时候,一听到货郎的叫卖声,即使在吃饭都会丢下碗筷,拉着爷爷或者奶奶,冲上前去买上一两块尝一尝。长大后依然对这小小的米糕念念不忘,遇见了都会买点带回家,给老人小孩品尝一下。
食材配料:150克大米、白糖10克、面粉10克、无铝泡打粉3克。
制作过程:
1、将大米洗净,浸泡12小时以上,再将它放入料理机中,然后倒入少许的清水,米与水的比例是5:1,这样打出来的米浆粘稠度正好,筷子插上去不会立刻倒下来的状态,如上图所示。
2、米浆中加入1勺的白糖、1勺面粉,3克无铝泡打粉,请大伙一定记住这个量,否则米糊发酵不充分,做出来的米糕,就又硬又难吃。
3、再倒入适量的化开后的酵母水,搅拌到米浆中,调成粘稠适度的米糊,然后再盖上保鲜膜,常温状态下醒发1个小时足以,如果室内温度较低,时间就要加倍。
4、然后将发酵好的米浆,倒入模具中(可以用纸杯来替代),注满9分即可,再撒上黑芝麻,整齐的摆放到蒸盘中,中间稍微留点间距。备注:适当的在杯子中涂抹点油,蒸熟后方便倒出。
5、锅中烧水,水开后上锅蒸25分钟即可,这样蒸出来的大米发糕筋道清香,特别的好吃,大人小孩都喜欢。
大米发糕,口感Q弹清香又筋道,好些人小时候都吃过,做法虽然很简单,但凡尝试过的,不见得每个人都是一次性就做成功的!
福州人做碗糕时,除了会放点芝麻,还会加入少许的冬瓜糖、红枣、葡萄干之类的干果,这样做出的米糕,口感会更加的丰富些,但是,好些人更愿意吃纯米浆蒸出来的。
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