朋友的孩子5个月了,需要开始吃辅食了。朋友有时候会叨叨,说做辅食好麻烦,老公不顶事,买的菜不知道农残多不多,会不会吃坏了孩子······反正自从有了孩子,她的抱怨更多了。
我也不知道怎么聊下去,听到她抱怨,就在网上买了速冻的南瓜丁和胡萝卜丁邮寄给她,让她给孩子做辅食用。我一直觉得做饭麻烦的就是买菜,洗菜,切菜,这种速冻蔬菜不用洗不用切,经过严格的检测,高温杀过菌,也没农残,煮煮就可以做成蔬菜泥了,我给孩子做辅食经常就用这个,觉得也挺适合她这种状况的。
然后接到朋友电话,说收到了,但这种速冻的蔬菜没什么营养,大人吃就好了,还是不给孩子吃了。
说实话,听了之后挺诧异的,速冻蔬菜没营养这种观念,是怎么来的?难道大部分人都这么认为吗?
我问了一下身边的朋友,真的有很多人有这样的观念,顿时很无奈,国外超市遍地都是的速冻蔬菜,在国内怎么就变成没有营养的残次品了?
所以,我还是跟朋友普及了一下知识,
首先,我们要确认一件事,不是放在冰箱里的就是速冻食品,因为把食物放自家冰箱的这种冷藏冷冻操作,食物是缓慢降温的,这其实叫做缓冻食品。
缓冻食品由于需要比较久的时间降温,食物中的水很容易形成大块冰晶,从而破坏食物细胞,导致口感变差!
举个简单的例子,自己在家中冰箱冷冻过后的米饭再次加热口感会非常干燥,这就是因为水分流失了。
而与“缓冻食品”相对的“速冻食品”就不同了,从名字就能看出来,速冻食品是快速冷冻的一个过程。
按我国《速冻食品技术规程》中的规定:在<-30℃的冻结温度中,快速完成冻结过程的食品才称为速冻食品。
而且速冻食品的生产、加工、运输、销售全程都对温度有严格要求,且必须保持在-18℃下进行。
所谓的新鲜蔬菜,除非你是守着自家的菜园子,准备吃的时候再去摘,否则蔬菜也同样受着等待时长的考验。
成熟的蔬菜很多都柔软,而且不能放置太久,否则就会枯萎。为了避免运输过程中腐烂或者“破相”,蔬菜水果通常是在未完全成熟就被收割掉了,也就是说蔬菜水果的营养度并未到达峰值。
而在漫长的运输过程和在超市货架上待售等待期间,蔬菜的营养每分每秒也都在继续流失,所以商贩们持续向蔬菜水果喷水处理。
如果蔬菜买多了,你可能要分几天才能吃完。据估算,整个过程蔬菜营养流失50%以上。
而速冻蔬菜,则是在食材完全成熟之后收割,并在收割完成之后两个小时之内完成清洗并用极速冷冻技术降温。
整个过程当中,蔬菜水分发生显著变化,会影响食材口味。但从营养角度上来说,除了非常脆弱的的维生素C会受到一定量破坏,其他营养损耗几乎可以忽略不计。
从这个角度上来说,速冻蔬菜完胜超市“新鲜蔬菜”。
也许这个结果会让很多人吃惊。很多人认为冷冻蔬菜没营养,但实际上正确的排序是:自种蔬菜 优于 速冻蔬菜 优于超市生鲜蔬菜。
所以,“冷冻食材没营养”很大程度上是人们的消费误区。
跟朋友解释了一通,不知道她听没听进去,很多时候观念的改变需要一个接受的时间。
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