木耳是人们非常喜欢的一款菌类食物,木耳味甘,性平,具有很多药用功效。木耳能益气强身,防治缺铁性贫血,还可养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,能够疏通肠胃,润滑肠道……木耳的好处说也说不完。 这两天网上的一则新闻引起了很多人的关注:浙江7岁的小女孩雯雯,中午饭的时候吃了妈妈做的凉拌木耳,可谁知一盘木耳下肚,雯雯和家人相继出现了呕吐、腹痛等症状,送医急救后,医生判断是:食物中毒。 一盘木耳为啥会“撂倒”一家人?原来雯雯和家人吃的那盘黑木耳已经在露天足足泡发了两天两夜。这是这一致命的错误。生活中,很多人在泡发木耳的过程中,也经常犯这个错误。 木耳在泡发的过程中,会产生米酵菌酸毒素,这也是发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其它变质淀粉类制品引起中毒的主要原因。 这种毒素易在食品表面生长。最适生长温度37℃,最适产毒温度为26℃生长较好。这种毒素耐热,清洗,焯水均无法去除。 米酵菌酸毒素,发病症状最早出现在胃部不适,恶心、呕吐、腹痛等。也可能出现肝肿大、肝功能异常等中毒性肝炎为主的临床表现,甚至死亡。 还能不能放心地吃木耳? 泡发木耳类食材,最安全的方式就是随发随吃。尤其是夏季,最好将木耳的泡发在冰箱进行。 如果木耳泡发时间较长,中途忘了换水,最安全的办法就是果断扔掉,不要舍不得,以免因小失大。 市面所售鲜木耳,购买时仔细挑选,如有发粘、流水、异味,千万别吃。吃后身体出现不适,应尽快就医。 夏季人们要尤其注重食品安全,做到生熟分开、食材煮熟煮透、储存时间掌控,注意手部消毒卫生等。
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