挑选诀窍
看颜色
优质的银耳呈淡黄色或乳白色。
看形状
好的银耳,花朵形状比较圆整、间隙均匀、质感蓬松,肉质比较肥厚,没有杂质、霉斑等,看起来大而美观。
摸质感
银耳中含有大量胶质,所以好的银耳质感柔韧,不易断裂。新鲜银耳摸起来硬而脆,有一点刺手。
闻气味
好的银耳没有异味,闻上去有淡淡的清香。酸味儿、有刺鼻的味道,建议不要食用。
尝味道
银耳如果尝起来,感觉有点刺激和辣味,说明这种银耳很可能用了过量的硫磺熏制,最好不要食用。
测水性
优质的银耳浸水后,膨胀率高,有弹性,劣质的银耳泡发后膨胀率较小。