臭豆腐

长沙的黑色臭豆腐“外酥里嫩”，浇上特制的蒜蓉辣椒酱，口味不是一般的丰美。 这种臭豆腐属于非发酵臭豆腐，其表面的臭味来自“臭卤水”，是讲豆腐浸泡在其中沾染上的。臭卤水系采用豆豉、纯碱、香菇、冬笋、盐、茅台酒等共同煮制成。 黑色臭豆腐是垃圾食品吗？ 从营养的角度看，黑色臭豆腐和一般的炸豆腐区别不大，几乎可以认为是“营养”的。但从卫生的角度看，如果遇上黑心摊贩，槽点可不是一般的多。 1 霉变的大豆 如果用不新鲜的（已发生霉变的）大豆制成豆腐，其中污染的黄曲霉、赭曲霉等真菌会在豆腐发酵过程中会产生毒素，可能引起腹泻、呕吐等食物中毒反应。 2 不单纯的“臭卤水” 有些商家为了减少发酵的时间，会在卤水中加入“青矾”，使豆腐看起来像是已经发酵好的颜色。这种添加剂若大量服用能引起呕吐、腹痛、腹泻、头晕等不良反应。 3 只添不换的“千滚油” 食品在高温油炸时容易产生苯并芘等致癌物质，而街摊所用的油只添不换，于是这些有害物质在油里逐渐积累，附着在豆腐上被人吃进肚子里。 所以，黑色臭豆腐是营养小吃，还是垃圾食品，关键取决于制作过程是否卫生。如果经常吃的话，建议选择在室内经营、有食品经营许可证的商家。