忘忧飘飘N黑松露鹅肝冰淇淋
主料鹅肝600克辅料迷你蛋筒6个 小核桃仁碎20克调味料罗拔臣明胶50克 淡奶油200克 清酒40克 威士忌30克 海盐10克 白胡椒2克 黑松露酱10克烹饪步骤1. 鹅肝掰成大块，放入容器中加入1升牛奶浸泡一晚；2. 将浸泡一夜的鹅肝捞出，用手慢慢取出血管和筋膜，入塑封袋加入海盐和白胡椒调味，抽真空封口，放入水域机58度温水中煮58分钟捞出，滤出多余的油脂和血水。将滤出的血水和油脂冷却取出上层油脂，加入鹅肝中，再加入剩余调味料（除黑松露酱），用高速搅拌机搅拌至细腻，取出再次过筛，拌入黑松露酱，装入裱花袋冷藏待用；3. 取蛋筒挤入黑松露鹅肝慕斯，撒上小核桃仁碎和装饰即可。#新春打卡挑战赛
主料鹅肝600克辅料迷你蛋筒6个 小核桃仁碎20克调味料罗拔臣明胶50克 淡奶油200克 清酒40克 威士忌30克 海盐10克 白胡椒2克 黑松露酱10克烹饪步骤1. 鹅肝掰成大块，放入容器中加入1升牛奶浸泡一晚；2. 将浸泡一夜的鹅肝捞出，用手慢慢取出血管和筋膜，入塑封袋加入海盐和白胡椒调味，抽真空封口，放入水域机58度温水中煮58分钟捞出，滤出多余的油脂和血水。将滤出的血水和油脂冷却取出上层油脂，加入鹅肝中，再加入剩余调味料（除黑松露酱），用高速搅拌机搅拌至细腻，取出再次过筛，拌入黑松露酱，装入裱花袋冷藏待用；3. 取蛋筒挤入黑松露鹅肝慕斯，撒上小核桃仁碎和装饰即可。#新春打卡挑战赛
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