开心果6687🥬纳帕卷心菜泡菜｜昆布柠檬辣椒浅渍版
✅份量
约 4-6人份小菜
⏱️腌制时间
约 14小时以上
❄️保存时间
冷藏约 1周
🛒食材准备
大白菜 / 纳帕卷心菜 1000克
海盐 14-20克
建议按白菜重量的 2% 计算
干昆布 10克，约 5厘米 × 5厘米 一块
干日本辣椒、卡拉布里亚辣椒、墨西哥辣椒或印度辣椒 2个，约2克，去籽
柠檬皮 1/4个柠檬的量，约2克，切片
磨碎芝麻 surigoma 1汤匙，约8克，可选
酱油 少许，约5毫升，食用时可选
可选变化
甜菜 2个，约200克，去皮切薄片
胡萝卜 1根，约100克，去皮切丝
🥬处理白菜
1️⃣ 清洗切块
将 1000克大白菜 洗净，去掉外层老叶或受损叶。
纵向切成 4等份。
2️⃣ 晾晒白菜
如果条件允许，把白菜放在阳光下晾晒约 4小时。
这一步可以帮助白菜释放多余水分，让甜味更集中，口感也更脆。
如果没有阳光，也可以放在通风处晾一会儿。
3️⃣ 简单冲洗
晾晒后在流水下快速冲洗一下。
轻轻甩干或沥干水分。
🧂腌制入味
1️⃣ 撒盐
将白菜块放入中等大小的碗或腌制容器底部。
在白菜叶片之间均匀撒上海盐。
盐量建议按白菜重量的 2% 计算：
如果白菜是 1000克，用盐约 20克。
如果口味想轻一点，可以用 14克 起步。
2️⃣ 加入昆布和辣椒
将 10克昆布 掰成约 6小块。
将去籽干辣椒切成 3段。
在每块白菜上铺入适量昆布和辣椒。
摆放时可以将白菜块交错叠放，每叠一层就撒盐、放昆布和辣椒。
3️⃣ 加柠檬皮
最后在最上层撒上柠檬皮片。
柠檬皮会给泡菜带来清新的香气，让整体更明亮。
⚖️压重腌制
在白菜上方放一个平盘或盖子。
再压上约为白菜重量 2倍 的重物。
例如白菜 1000克，重物约 2000克。
可以用罐头、装水的瓶子或干净石头来压。
⏱️第一次腌制
将容器放入冰箱或阴凉处。
腌制约 6小时。
6小时后，白菜应该释放出水分，并逐渐浸在自己的盐水中。
如果没有明显盐水上升，可以适当增加重量，或少量补盐。
❄️第二次静置
6小时后卸掉重物。
让白菜继续在冰箱或阴凉处静置约 8小时。
这样白菜会更入味，口感也更稳定。
🍽️食用方式
食用前，将泡菜用清水快速冲洗，去掉表面多余盐分。
可以粗切成段，也可以切成细条。
将腌过的昆布切成细丝，撒回白菜上。
如果喜欢，可以撒上 8克磨碎芝麻。
也可以淋少许酱油一起吃。#美食分享
✅份量
约 4-6人份小菜
⏱️腌制时间
约 14小时以上
❄️保存时间
冷藏约 1周
🛒食材准备
大白菜 / 纳帕卷心菜 1000克
海盐 14-20克
建议按白菜重量的 2% 计算
干昆布 10克，约 5厘米 × 5厘米 一块
干日本辣椒、卡拉布里亚辣椒、墨西哥辣椒或印度辣椒 2个，约2克，去籽
柠檬皮 1/4个柠檬的量，约2克，切片
磨碎芝麻 surigoma 1汤匙，约8克，可选
酱油 少许，约5毫升，食用时可选
可选变化
甜菜 2个，约200克，去皮切薄片
胡萝卜 1根，约100克，去皮切丝
🥬处理白菜
1️⃣ 清洗切块
将 1000克大白菜 洗净，去掉外层老叶或受损叶。
纵向切成 4等份。
2️⃣ 晾晒白菜
如果条件允许，把白菜放在阳光下晾晒约 4小时。
这一步可以帮助白菜释放多余水分，让甜味更集中，口感也更脆。
如果没有阳光，也可以放在通风处晾一会儿。
3️⃣ 简单冲洗
晾晒后在流水下快速冲洗一下。
轻轻甩干或沥干水分。
🧂腌制入味
1️⃣ 撒盐
将白菜块放入中等大小的碗或腌制容器底部。
在白菜叶片之间均匀撒上海盐。
盐量建议按白菜重量的 2% 计算：
如果白菜是 1000克，用盐约 20克。
如果口味想轻一点，可以用 14克 起步。
2️⃣ 加入昆布和辣椒
将 10克昆布 掰成约 6小块。
将去籽干辣椒切成 3段。
在每块白菜上铺入适量昆布和辣椒。
摆放时可以将白菜块交错叠放，每叠一层就撒盐、放昆布和辣椒。
3️⃣ 加柠檬皮
最后在最上层撒上柠檬皮片。
柠檬皮会给泡菜带来清新的香气，让整体更明亮。
⚖️压重腌制
在白菜上方放一个平盘或盖子。
再压上约为白菜重量 2倍 的重物。
例如白菜 1000克，重物约 2000克。
可以用罐头、装水的瓶子或干净石头来压。
⏱️第一次腌制
将容器放入冰箱或阴凉处。
腌制约 6小时。
6小时后，白菜应该释放出水分，并逐渐浸在自己的盐水中。
如果没有明显盐水上升，可以适当增加重量，或少量补盐。
❄️第二次静置
6小时后卸掉重物。
让白菜继续在冰箱或阴凉处静置约 8小时。
这样白菜会更入味，口感也更稳定。
🍽️食用方式
食用前，将泡菜用清水快速冲洗，去掉表面多余盐分。
可以粗切成段，也可以切成细条。
将腌过的昆布切成细丝，撒回白菜上。
如果喜欢，可以撒上 8克磨碎芝麻。
也可以淋少许酱油一起吃。#美食分享
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