开心果6687松鼠桂鱼
家庭版材料清单
主料： 新鲜鳜鱼 1条 约1.2-1.5斤。
腌制： 生姜、小葱、料酒、盐、白胡椒粉 。
炸制 ：干淀粉。
浇头： 松子仁 1小把、青豆/甜豌豆 少许、虾仁。
糖醋汁： 番茄酱 3汤匙、白糖 3汤匙、香醋/米醋 2.5汤匙、清水 4-5汤匙、料酒 1汤匙、盐 。
详细步骤图解
第一步：处理鱼肉
1. 切下鱼头：在鱼鳃下方下刀，切下鱼头，保持形状完整。
2. 去除胸刺：翻开片下的两片鱼扇，找到中间残留的胸刺，用刀尖小心片除。
3. 剞花刀（麦穗花刀）：
· 斜刀法：刀身与鱼成45度角，从鱼尾方向向鱼头方向斜切，间隔约0.5厘米，切至鱼皮处但 绝不能切断鱼皮。
第二步：腌制与拍粉
1. 腌制：处理好的鱼头、鱼扇用姜片、葱段、料酒、少许盐和白胡椒粉均匀涂抹，静置15分钟。
2. 擦干吸水：取出后务必用厨房纸 彻底吸干表面和刀纹里的水分，这是炸制酥脆的前提。
3. 大量拍粉：
· 将 大量干淀粉 铺在大盘中。
· 提起鱼尾，将切好花刀的鱼扇 里外、每一个刀缝 都均匀裹上淀粉，然后抖掉多余粉。
· 鱼头也均匀拍粉。
· 关键：拍粉后最好静置1-2分钟，让淀粉回潮，这样炸时不易脱落。
第三步：炸制定型
1. 宽油热锅：锅中倒入足量油（能没过鱼），烧至 六成热（约180°C，木筷子插入边缘冒密集小泡）。
2. 定型：一手提起鱼尾，先用勺子将热油淋在鱼肉上初步定型，然后将鱼扇弯曲（皮朝上，肉朝下）浸入油中，并用筷子轻轻撑开“花瓣”。
3. 炸熟：中火炸约3-4分钟，至鱼肉熟透、定型、微黄，先捞出。
4. 炸鱼头：同时放入鱼头炸至金黄熟透，捞出摆盘。
5. 复炸增脆：将油温升至 八成热（约200°C），放入初炸的鱼扇和鱼头，复炸 30-45秒。
第四步：调制经典糖醋汁
1. 炒浇头：另起一炒锅，少油，将松子仁、青豆、虾仁快速滑炒一下，盛出备用。
2. 炒酱汁：用锅中底油，爆香蒜末，转小火，下入 番茄酱 炒出红油和香气。
3. 调味：加入 白糖、香醋、料酒、清水、一小撮盐，搅拌均匀，中小火熬至汤汁 浓稠起泡。
4. 勾芡：可淋入少许水淀粉，让汁更亮更浓。
5. 混合：将炒好的浇头倒入糖醋汁中拌匀。#今天吃什么
家庭版材料清单
主料： 新鲜鳜鱼 1条 约1.2-1.5斤。
腌制： 生姜、小葱、料酒、盐、白胡椒粉 。
炸制 ：干淀粉。
浇头： 松子仁 1小把、青豆/甜豌豆 少许、虾仁。
糖醋汁： 番茄酱 3汤匙、白糖 3汤匙、香醋/米醋 2.5汤匙、清水 4-5汤匙、料酒 1汤匙、盐 。
详细步骤图解
第一步：处理鱼肉
1. 切下鱼头：在鱼鳃下方下刀，切下鱼头，保持形状完整。
2. 去除胸刺：翻开片下的两片鱼扇，找到中间残留的胸刺，用刀尖小心片除。
3. 剞花刀（麦穗花刀）：
· 斜刀法：刀身与鱼成45度角，从鱼尾方向向鱼头方向斜切，间隔约0.5厘米，切至鱼皮处但 绝不能切断鱼皮。
第二步：腌制与拍粉
1. 腌制：处理好的鱼头、鱼扇用姜片、葱段、料酒、少许盐和白胡椒粉均匀涂抹，静置15分钟。
2. 擦干吸水：取出后务必用厨房纸 彻底吸干表面和刀纹里的水分，这是炸制酥脆的前提。
3. 大量拍粉：
· 将 大量干淀粉 铺在大盘中。
· 提起鱼尾，将切好花刀的鱼扇 里外、每一个刀缝 都均匀裹上淀粉，然后抖掉多余粉。
· 鱼头也均匀拍粉。
· 关键：拍粉后最好静置1-2分钟，让淀粉回潮，这样炸时不易脱落。
第三步：炸制定型
1. 宽油热锅：锅中倒入足量油（能没过鱼），烧至 六成热（约180°C，木筷子插入边缘冒密集小泡）。
2. 定型：一手提起鱼尾，先用勺子将热油淋在鱼肉上初步定型，然后将鱼扇弯曲（皮朝上，肉朝下）浸入油中，并用筷子轻轻撑开“花瓣”。
3. 炸熟：中火炸约3-4分钟，至鱼肉熟透、定型、微黄，先捞出。
4. 炸鱼头：同时放入鱼头炸至金黄熟透，捞出摆盘。
5. 复炸增脆：将油温升至 八成热（约200°C），放入初炸的鱼扇和鱼头，复炸 30-45秒。
第四步：调制经典糖醋汁
1. 炒浇头：另起一炒锅，少油，将松子仁、青豆、虾仁快速滑炒一下，盛出备用。
2. 炒酱汁：用锅中底油，爆香蒜末，转小火，下入 番茄酱 炒出红油和香气。
3. 调味：加入 白糖、香醋、料酒、清水、一小撮盐，搅拌均匀，中小火熬至汤汁 浓稠起泡。
4. 勾芡：可淋入少许水淀粉，让汁更亮更浓。
5. 混合：将炒好的浇头倒入糖醋汁中拌匀。#今天吃什么
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