忘忧飘飘黑豆花煨鲜鲍
原料：鲜活鲍鱼8只重约500克，黑豆花400克。调料：鲜虾头50克，香菜根3个，香茅草3根，小米辣6个，成熟番茄2个重约200克，南姜20克，青柠檬叶4片，椰浆100毫升，鱼露15毫升，冬阴功酱1大勺，青柠汁10毫升。制作：1.用牙刷刷净鲍鱼表面黑膜，刀尖沿壳剔出鲍鱼肉，去除内脏后打上十字花刀（深约2/3），加1小勺盐揉搓去黏液，冲洗沥干备用。将黑豆花改刀成5厘米见方的块，沸水加盐焯1分钟定型，捞出浸入冰水。香茅草取白色部分拍松切段，绿色部分切丝，小米辣3个切圈、3个剁碎，番茄去皮切丁，南姜切片。2.熬制泰式汤底：锅上火烧热，加2大勺椰子油，下虾头煸出红油后捞出，放入香茅草、南姜、香菜根、小米辣碎炒香，加番茄丁炒至软烂出沙，加入800毫升开水，放青柠檬叶、冬阴功酱中小火熬15分钟，滤出料渣，留清汤备用。3.滤净的汤中倒入椰浆，加鱼露、小米辣圈，放入鲍鱼小火煨3分钟，再轻轻推入黑豆花煨2分钟，起锅前挤入青柠汁，撒鲜香茅丝，盛入保温盛器，稍加点缀即成。
原料：鲜活鲍鱼8只重约500克，黑豆花400克。调料：鲜虾头50克，香菜根3个，香茅草3根，小米辣6个，成熟番茄2个重约200克，南姜20克，青柠檬叶4片，椰浆100毫升，鱼露15毫升，冬阴功酱1大勺，青柠汁10毫升。制作：1.用牙刷刷净鲍鱼表面黑膜，刀尖沿壳剔出鲍鱼肉，去除内脏后打上十字花刀（深约2/3），加1小勺盐揉搓去黏液，冲洗沥干备用。将黑豆花改刀成5厘米见方的块，沸水加盐焯1分钟定型，捞出浸入冰水。香茅草取白色部分拍松切段，绿色部分切丝，小米辣3个切圈、3个剁碎，番茄去皮切丁，南姜切片。2.熬制泰式汤底：锅上火烧热，加2大勺椰子油，下虾头煸出红油后捞出，放入香茅草、南姜、香菜根、小米辣碎炒香，加番茄丁炒至软烂出沙，加入800毫升开水，放青柠檬叶、冬阴功酱中小火熬15分钟，滤出料渣，留清汤备用。3.滤净的汤中倒入椰浆，加鱼露、小米辣圈，放入鲍鱼小火煨3分钟，再轻轻推入黑豆花煨2分钟，起锅前挤入青柠汁，撒鲜香茅丝，盛入保温盛器，稍加点缀即成。
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