小译麻迷板栗烧鸡翅 + 爆炒肥肠 + 白灼菜心 + 红烧冬瓜
板栗烧鸡翅
食材用量： 鸡翅中10个，去壳板栗仁200克（新鲜或冷冻），姜片3片，蒜瓣3个，八角1个，生抽2汤匙，老抽半汤匙，蚝油1汤匙，冰糖10克，料酒1汤匙，食用油少许。
制作过程：
1. 处理鸡翅：鸡翅洗净，表面划刀，焯水（同鸡翅烧年糕步骤）后沥干。
2. 煎鸡翅：热锅少油，中火煎鸡翅到两面金黄。
3. 炒糖色（专业版）：盛出鸡翅，锅里留底油，放冰糖，小火熬到枣红色，立刻倒入鸡翅快速翻炒上色。怕麻烦可以直接用老抽上色。
4. 炖煮：加姜蒜、八角、生抽、蚝油、料酒，翻炒后加开水没过鸡翅。放板栗仁，大火烧开转小火焖20分钟。
5. 收汁：开盖转大火收汁，汤汁浓稠挂勺即可。板栗粉糯甜香，鸡翅软烂脱骨，秋冬吃太幸福了。
爆炒肥肠
食材用量： 卤肥肠300克（熟食店买省事），青椒2个，红椒半个，洋葱半个，姜片3片，蒜片1汤匙，干辣椒5个，花椒1小撮，生抽1汤匙，老抽少许，料酒1汤匙，食用油1汤匙。
制作过程：
1. 切肥肠：卤肥肠切成滚刀块（或小段）。青红椒、洋葱切块。
2. 煸出油：锅烧热不放油，下肥肠，中火煸炒，会出很多油，肥肠表面变得焦黄起泡。盛出，多余的油倒掉。
3. 爆香佐料：锅里留底油，小火炸香花椒、干辣椒、姜蒜、洋葱。
4. 爆炒：转大火，下青红椒块，翻炒20秒。倒回肥肠，淋料酒、生抽、老抽，猛火爆炒30秒。
5. 出锅：外皮微脆，里面软韧，麻辣咸香，无敌下饭。
白灼菜心
食材用量： 菜心400克，大蒜3瓣切末，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，白糖半小勺，食用油2汤匙。
制作过程：
1. 处理菜心：菜心摘去老叶，削掉根部老皮。用小刀在根部切十字（容易熟）。
2. 焯水：水烧开，加盐和油。先抓着叶子、把菜梗根部放进去烫30秒，再全部推入烫1分钟。捞出整齐摆盘。
3. 做酱汁：锅里倒油，小火炒香蒜末，加生抽、蚝油、白糖、小半碗水，烧开煮30秒。
4. 淋汁：把酱汁均匀浇在菜心上。颜色翠绿，口感脆嫩，咸鲜适口。
红烧冬瓜
食材用量： 冬瓜800克，小葱1根切葱花，蒜末1汤匙，生抽2汤匙，老抽半汤匙，蚝油1汤匙，白糖1小勺，盐少许，水淀粉（可选）。
制作过程：
1. 切大块：冬瓜去皮去瓤，切成3厘米见方的大块，然后在每一块的内表面划网格刀（像鱿鱼花刀，更容易入味）。
2. 煎香：热锅倒油，中火把冬瓜块每一面都煎到微黄。
3. 红烧：放蒜末爆香，加生抽、老抽、蚝油、白糖，翻炒均匀。加开水到冬瓜一半高度，中小火焖8分钟，中间翻一次面。
4. 收汁：开盖，尝咸淡补盐。汤汁多的话淋一点水淀粉勾芡，撒葱花。冬瓜吸饱了酱汁，绵软多汁，像在吃肉，而且没有肉那么腻。
板栗烧鸡翅
食材用量： 鸡翅中10个，去壳板栗仁200克（新鲜或冷冻），姜片3片，蒜瓣3个，八角1个，生抽2汤匙，老抽半汤匙，蚝油1汤匙，冰糖10克，料酒1汤匙，食用油少许。
制作过程：
1. 处理鸡翅：鸡翅洗净，表面划刀，焯水（同鸡翅烧年糕步骤）后沥干。
2. 煎鸡翅：热锅少油，中火煎鸡翅到两面金黄。
3. 炒糖色（专业版）：盛出鸡翅，锅里留底油，放冰糖，小火熬到枣红色，立刻倒入鸡翅快速翻炒上色。怕麻烦可以直接用老抽上色。
4. 炖煮：加姜蒜、八角、生抽、蚝油、料酒，翻炒后加开水没过鸡翅。放板栗仁，大火烧开转小火焖20分钟。
5. 收汁：开盖转大火收汁，汤汁浓稠挂勺即可。板栗粉糯甜香，鸡翅软烂脱骨，秋冬吃太幸福了。
爆炒肥肠
食材用量： 卤肥肠300克（熟食店买省事），青椒2个，红椒半个，洋葱半个，姜片3片，蒜片1汤匙，干辣椒5个，花椒1小撮，生抽1汤匙，老抽少许，料酒1汤匙，食用油1汤匙。
制作过程：
1. 切肥肠：卤肥肠切成滚刀块（或小段）。青红椒、洋葱切块。
2. 煸出油：锅烧热不放油，下肥肠，中火煸炒，会出很多油，肥肠表面变得焦黄起泡。盛出，多余的油倒掉。
3. 爆香佐料：锅里留底油，小火炸香花椒、干辣椒、姜蒜、洋葱。
4. 爆炒：转大火，下青红椒块，翻炒20秒。倒回肥肠，淋料酒、生抽、老抽，猛火爆炒30秒。
5. 出锅：外皮微脆，里面软韧，麻辣咸香，无敌下饭。
白灼菜心
食材用量： 菜心400克，大蒜3瓣切末，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，白糖半小勺，食用油2汤匙。
制作过程：
1. 处理菜心：菜心摘去老叶，削掉根部老皮。用小刀在根部切十字（容易熟）。
2. 焯水：水烧开，加盐和油。先抓着叶子、把菜梗根部放进去烫30秒，再全部推入烫1分钟。捞出整齐摆盘。
3. 做酱汁：锅里倒油，小火炒香蒜末，加生抽、蚝油、白糖、小半碗水，烧开煮30秒。
4. 淋汁：把酱汁均匀浇在菜心上。颜色翠绿，口感脆嫩，咸鲜适口。
红烧冬瓜
食材用量： 冬瓜800克，小葱1根切葱花，蒜末1汤匙，生抽2汤匙，老抽半汤匙，蚝油1汤匙，白糖1小勺，盐少许，水淀粉（可选）。
制作过程：
1. 切大块：冬瓜去皮去瓤，切成3厘米见方的大块，然后在每一块的内表面划网格刀（像鱿鱼花刀，更容易入味）。
2. 煎香：热锅倒油，中火把冬瓜块每一面都煎到微黄。
3. 红烧：放蒜末爆香，加生抽、老抽、蚝油、白糖，翻炒均匀。加开水到冬瓜一半高度，中小火焖8分钟，中间翻一次面。
4. 收汁：开盖，尝咸淡补盐。汤汁多的话淋一点水淀粉勾芡，撒葱花。冬瓜吸饱了酱汁，绵软多汁，像在吃肉，而且没有肉那么腻。
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