开心果6687葱油双鲜｜每日一道下饭菜
4～6月正是蛏子最肥美的季节
夏天最幸福的事
就是来一盘新鲜的海鲜
原滋原味
没胃口的时候这真是绝美！
这道双鲜蛏子肥、花蛤鲜
煮一碗料汁一浇
滚烫的葱油往上一淋
滋啦——香味直冲天灵盖🌊
---
📝 【食材准备】
· 老蛏 500g
· 花蛤 500g
· 葱 一大把（葱白葱绿都要）
· 姜片、蒜块、干辣椒（可选）
· 蒸鱼豉油或生抽 2勺
· 白糖 半勺
· 老酒 1勺
---
👩🍳 【做法步骤】
1️⃣ 吐沙处理
蛏子和花蛤分别泡盐水
滴几滴香油，吐沙1-2小时
吐干净后刷洗外壳，沥干
2️⃣ 焯水（时间要短！）
烧一锅水，加姜片、料酒
水开后先下蛏子，煮到开口立刻捞出（约30-40秒）
再下花蛤，同样开口就捞
汤汁精华可以留起煮面
✅ 千万别煮久，肉会缩会老
3️⃣ 摆盘
蛏子去掉一半壳也可以把壳都去了（留带肉的那半）
和花蛤一起码入盘中，放上葱绿丝
4️⃣ 炒香碗汁
热锅冷油下葱头、生姜和蒜片炒香
倒入碗汁炒香，太干巴可以加一点焯花蛤的鲜美汤汁
煮至稍微浓稠倒入双鲜盘中
5️⃣ 淋葱油（灵魂步骤）
锅中倒油（比平时炒菜多一些）
烧到微微冒烟
均匀淋在蛏子和花蛤上
滋啦——鲜味瞬间被激发
---
🍽️ 【口感体验】
· 蛏子：肥美多汁，肉厚弹牙
· 花蛤：鲜嫩清甜，一口一个
· 葱油：葱香浓郁，混合着海鲜的汁水
· 汤汁：盘底的酱油葱油汁，蘸着吃或拌面都绝了
最满足的瞬间
就是淋葱油时的滋啦声
听觉和嗅觉一起被击中
葱香、海鲜香、油香交织
还没吃就已经馋哭了
---
💡 【小贴士】
· 蛏子选老蛏，肉厚肥美；花蛤选本地花蛤，鲜味足
· 吐沙一定要吐干净，不然影响口感
· 焯水时间严格控制在开口即捞，多一秒肉就老了
· 葱油一定要烧到冒烟，淋上去才有滋啦效果
· 盘底的汤汁千万别倒，拌面或者蘸馒头都香疯了
这盘葱油双拼
比清蒸多了葱香
比爆炒保留了原汁
夏天配一碗稀饭或者冰啤酒
太舒服了🍺#美食分享
4～6月正是蛏子最肥美的季节
夏天最幸福的事
就是来一盘新鲜的海鲜
原滋原味
没胃口的时候这真是绝美！
这道双鲜蛏子肥、花蛤鲜
煮一碗料汁一浇
滚烫的葱油往上一淋
滋啦——香味直冲天灵盖🌊
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📝 【食材准备】
· 老蛏 500g
· 花蛤 500g
· 葱 一大把（葱白葱绿都要）
· 姜片、蒜块、干辣椒（可选）
· 蒸鱼豉油或生抽 2勺
· 白糖 半勺
· 老酒 1勺
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👩🍳 【做法步骤】
1️⃣ 吐沙处理
蛏子和花蛤分别泡盐水
滴几滴香油，吐沙1-2小时
吐干净后刷洗外壳，沥干
2️⃣ 焯水（时间要短！）
烧一锅水，加姜片、料酒
水开后先下蛏子，煮到开口立刻捞出（约30-40秒）
再下花蛤，同样开口就捞
汤汁精华可以留起煮面
✅ 千万别煮久，肉会缩会老
3️⃣ 摆盘
蛏子去掉一半壳也可以把壳都去了（留带肉的那半）
和花蛤一起码入盘中，放上葱绿丝
4️⃣ 炒香碗汁
热锅冷油下葱头、生姜和蒜片炒香
倒入碗汁炒香，太干巴可以加一点焯花蛤的鲜美汤汁
煮至稍微浓稠倒入双鲜盘中
5️⃣ 淋葱油（灵魂步骤）
锅中倒油（比平时炒菜多一些）
烧到微微冒烟
均匀淋在蛏子和花蛤上
滋啦——鲜味瞬间被激发
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🍽️ 【口感体验】
· 蛏子：肥美多汁，肉厚弹牙
· 花蛤：鲜嫩清甜，一口一个
· 葱油：葱香浓郁，混合着海鲜的汁水
· 汤汁：盘底的酱油葱油汁，蘸着吃或拌面都绝了
最满足的瞬间
就是淋葱油时的滋啦声
听觉和嗅觉一起被击中
葱香、海鲜香、油香交织
还没吃就已经馋哭了
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💡 【小贴士】
· 蛏子选老蛏，肉厚肥美；花蛤选本地花蛤，鲜味足
· 吐沙一定要吐干净，不然影响口感
· 焯水时间严格控制在开口即捞，多一秒肉就老了
· 葱油一定要烧到冒烟，淋上去才有滋啦效果
· 盘底的汤汁千万别倒，拌面或者蘸馒头都香疯了
这盘葱油双拼
比清蒸多了葱香
比爆炒保留了原汁
夏天配一碗稀饭或者冰啤酒
太舒服了🍺#美食分享
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