开心果6687清蒸鱼：年年有余，富贵吉祥
“鱼”和“余”同音，这道菜几乎是家家户户年夜饭的压轴大戏，寓意着生活富足，每年都有多余的财富和粮食。鱼要选新鲜的，肉要肥美，而且按照老规矩，这道菜当天可不能吃完，要剩下一些，讨个“年年有余”的好彩头。鲈鱼、多宝鱼、桂鱼都是非常棒的选择。
食材清单： 新鲜鲈鱼（或多宝鱼、桂鱼）1条（约1斤半左右）、姜1大块、香葱几根、红椒半个（切丝装饰用）、蒸鱼豉油适量、食用油适量、料酒少许。
制作过程：
1. 处理改刀： 鱼处理干净，特别是肚子里的黑膜，一定要刮掉，不然会腥。在鱼身两面各划几刀，方便入味。用少许料酒和姜片涂抹鱼身内外，腌制10分钟去腥。
2. 准备蒸盘： 在蒸鱼的盘子上，铺上几根葱段和几片姜片，形成一个“架子”。这是为了让鱼身和盘子之间有空隙，蒸汽可以循环流通，使鱼的背部也能均匀受热。
3. 上锅开蒸： 将腌好的鱼放在葱姜架子上，鱼肚子里也可以塞点姜片。蒸锅里的水一定要先烧开，水开后，再把鱼放进去，盖上锅盖，全程大火猛蒸。一斤半左右的鱼，蒸8-10分钟就刚刚好。时间要根据鱼的大小微调。
4. 倒掉汤汁： 鱼蒸好后，打开锅盖，你会看到盘子里有一些汤汁，这个汤汁是腥味的主要来源，一定要毫不犹豫地倒掉！同时，把蒸过的葱姜也挑出来扔掉。
5. 激发香味： 将提前切好的葱丝、姜丝、红椒丝，漂亮地铺在鱼身上。另起一小锅，烧热大约3-4汤匙的食用油，烧到微微冒烟。然后，将滚烫的热油“滋啦”一声，均匀地浇在葱姜丝上，瞬间香味就被激发出来了！
6. 淋上酱油： 最后，沿着盘边，倒入适量的蒸鱼豉油。千万不要直接倒在鱼身上，那样会影响鱼皮刚被热油激发的酥脆口感。好了，一道色香味俱全的清蒸鱼就可以上桌啦！#生活
“鱼”和“余”同音，这道菜几乎是家家户户年夜饭的压轴大戏，寓意着生活富足，每年都有多余的财富和粮食。鱼要选新鲜的，肉要肥美，而且按照老规矩，这道菜当天可不能吃完，要剩下一些，讨个“年年有余”的好彩头。鲈鱼、多宝鱼、桂鱼都是非常棒的选择。
食材清单： 新鲜鲈鱼（或多宝鱼、桂鱼）1条（约1斤半左右）、姜1大块、香葱几根、红椒半个（切丝装饰用）、蒸鱼豉油适量、食用油适量、料酒少许。
制作过程：
1. 处理改刀： 鱼处理干净，特别是肚子里的黑膜，一定要刮掉，不然会腥。在鱼身两面各划几刀，方便入味。用少许料酒和姜片涂抹鱼身内外，腌制10分钟去腥。
2. 准备蒸盘： 在蒸鱼的盘子上，铺上几根葱段和几片姜片，形成一个“架子”。这是为了让鱼身和盘子之间有空隙，蒸汽可以循环流通，使鱼的背部也能均匀受热。
3. 上锅开蒸： 将腌好的鱼放在葱姜架子上，鱼肚子里也可以塞点姜片。蒸锅里的水一定要先烧开，水开后，再把鱼放进去，盖上锅盖，全程大火猛蒸。一斤半左右的鱼，蒸8-10分钟就刚刚好。时间要根据鱼的大小微调。
4. 倒掉汤汁： 鱼蒸好后，打开锅盖，你会看到盘子里有一些汤汁，这个汤汁是腥味的主要来源，一定要毫不犹豫地倒掉！同时，把蒸过的葱姜也挑出来扔掉。
5. 激发香味： 将提前切好的葱丝、姜丝、红椒丝，漂亮地铺在鱼身上。另起一小锅，烧热大约3-4汤匙的食用油，烧到微微冒烟。然后，将滚烫的热油“滋啦”一声，均匀地浇在葱姜丝上，瞬间香味就被激发出来了！
6. 淋上酱油： 最后，沿着盘边，倒入适量的蒸鱼豉油。千万不要直接倒在鱼身上，那样会影响鱼皮刚被热油激发的酥脆口感。好了，一道色香味俱全的清蒸鱼就可以上桌啦！#生活
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