树友u24394617鱼汤如何熬出奶白色？
鱼汤如何熬出奶白色？
1、首先鲫鱼要用油煎透，两面金黄色，是鲫鱼熬出奶白汤的关键。
2、炖汤一定要用白开水，而不是冷水，这样不但出汤白，味道也好。
3、加入开水后，一定要大火滚煮，要想汤白就不宜用小火。“小火出清汤，大火出白汤”。熬制的时间不能太短，至少20分钟，大火煮小火炖，要让鱼肉的蛋白质充分溢出～
4、盐要最后放，这样才不会破坏鱼肉的营养和口感，也可以防止汤过咸。
1、首先鲫鱼要用油煎透，两面金黄色，是鲫鱼熬出奶白汤的关键。
2、炖汤一定要用白开水，而不是冷水，这样不但出汤白，味道也好。
3、加入开水后，一定要大火滚煮，要想汤白就不宜用小火。“小火出清汤，大火出白汤”。熬制的时间不能太短，至少20分钟，大火煮小火炖，要让鱼肉的蛋白质充分溢出～
4、盐要最后放，这样才不会破坏鱼肉的营养和口感，也可以防止汤过咸。
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