树友u24394617炖羊肉，这一物千万不能放
炖羊肉，这一物千万不能放！
烹饪行业有句老话，叫“羊不料猪不椒”，常被用在炖菜上。
主要是因为炖菜的烧制时间长，调料炖久了，味道散发出来得太多，会盖过原本的肉香味儿。
大料（八角）的味道比较重，和羊肉一起炖的话，香料味会盖过羊肉本身的肉香和汤的鲜味儿，羊膻味反而不会被掩盖起来。膻味+大料味，炖出来的羊肉和羊汤会有一股怪味，汤色也容易变黑、变浊，所以在炖羊肉的时候，尽量不要放大料。
烹饪行业有句老话，叫“羊不料猪不椒”，常被用在炖菜上。
主要是因为炖菜的烧制时间长，调料炖久了，味道散发出来得太多，会盖过原本的肉香味儿。
大料（八角）的味道比较重，和羊肉一起炖的话，香料味会盖过羊肉本身的肉香和汤的鲜味儿，羊膻味反而不会被掩盖起来。膻味+大料味，炖出来的羊肉和羊汤会有一股怪味，汤色也容易变黑、变浊，所以在炖羊肉的时候，尽量不要放大料。
共 1 条评论