树友u24394617老北京炒肝好吃的秘诀都在这
老北京炒肝好吃的秘诀都在这
① 焯煮大肠的水千万不能倒！炒肝香不香，正不正宗，关键就在这。
② 炒肝想要好吃，煮大肠是关键！
大肠可买用现成的熟大肠，稍微清洗，焯烫一下就可食用，方便快捷。如果用生大肠，要反复清洗后加入葱姜、大料、料酒煮熟在烹饪。
③想要猪肝软嫩有诀窍！
猪肝变嫩的第1步，是先切猪肝。因为一般的猪肝很大一块，想要从外到里全部煮熟，易变老。其次，焯煮时加点盐，可让猪肝的血水快速析出。焯水至变色后捞出，过热水备用。
① 焯煮大肠的水千万不能倒！炒肝香不香，正不正宗，关键就在这。
② 炒肝想要好吃，煮大肠是关键！
大肠可买用现成的熟大肠，稍微清洗，焯烫一下就可食用，方便快捷。如果用生大肠，要反复清洗后加入葱姜、大料、料酒煮熟在烹饪。
③想要猪肝软嫩有诀窍！
猪肝变嫩的第1步，是先切猪肝。因为一般的猪肝很大一块，想要从外到里全部煮熟，易变老。其次，焯煮时加点盐，可让猪肝的血水快速析出。焯水至变色后捞出，过热水备用。
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