树友u24394617卤肉快速上色的秘诀
卤肉快速上色的秘诀：
卤肉上色的方法有两种，第1种是炒糖色，第2种是用红曲粉或红曲米。
✔炒糖色的方法：在锅里先放少许油烧至3成油温在加白糖用细火慢炒，必须用小火慢炒，炒至白糖变成老黄色在加水即可，最后在卤水锅里加上一些就可以了，保证颜色漂亮。
（切记：卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味；否则炒出的糖色有苦味。）
卤肉上色的方法有两种，第1种是炒糖色，第2种是用红曲粉或红曲米。
✔炒糖色的方法：在锅里先放少许油烧至3成油温在加白糖用细火慢炒，必须用小火慢炒，炒至白糖变成老黄色在加水即可，最后在卤水锅里加上一些就可以了，保证颜色漂亮。
（切记：卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味；否则炒出的糖色有苦味。）
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