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黑蒜、紫皮蒜、白蒜，营养价值有区别吗？

黑蒜：它是大蒜在高湿环境下加热一个月甚至更久发酵而来。黑大蒜由于大蒜素已经被降解，糖分也被分解成果糖，尝起来会有甜味，而且挥发性有机硫化物总量减少了，吃起来不会有辛辣的感觉，对于肠胃的刺激相对更小。

紫皮大蒜：相对于白皮大蒜来说，紫皮蒜抗氧化作用更强，因此紫皮大蒜味道也更加辛辣。

1266阅读 · 编辑于21-01-25 · 青海省

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