开心果6687应小侄女要求，波兰种奥利奥酥皮面包
这款面包结合了波兰种的软嫩和香脆的奥利奥酥皮，口感很丰富。核心就是提前准备好波兰种，它能让面包风味更好，老化也更慢。
🌿 波兰种（提前一晚准备）
· 高筋面粉：100g
· 水：100g
· 耐高糖干酵母：1g
做法：将所有材料搅拌均匀至无干粉。可室温（约28℃）发酵2小时至3倍大、内部呈蜂窝状，或室温1小时转冷藏发酵12-18小时。
🥣 主面团
· 高筋面粉：220g
· 细砂糖：35g
· 耐高糖干酵母：3g
· 盐：2g
· 牛奶：70g
· 鸡蛋：1个（约50g）
· 炼乳：15g（可选，使面包更软）
· 无盐黄油：30g（融化）
· 全部波兰种
🍪 酥皮酱
· 无盐黄油：18g（软化）
· 糖粉：18g
· 全蛋液：18g
· 低筋面粉：18g
✨ 奥利奥碎（装饰用）
· 奥利奥饼干碎：适量（去夹心碾碎）
👩🍳 详细步骤
1. 混合与冷藏水合：将主面团除黄油外的所有材料和波兰种混合，翻拌至无干粉，盖保鲜膜连盆冷藏30-60分钟。
2. 揉入黄油与发酵：取出面团加入融化黄油揉匀，盖保鲜膜温暖处(约28℃)发酵至2倍大。
3. 分割与醒发：取出面团轻拍排气，分成8份揉圆，盖保鲜膜松弛15分钟。可直接揉成球，或擀开后裹入耐高温巧克力豆再滚圆。
4. 二次发酵：面团表面刷牛奶或全蛋液，均匀沾满奥利奥碎，放模具中于温暖湿润处发酵至1.5-2倍大。
5. 制作酥皮酱：黄油加糖粉搅至顺滑，分次加入蛋液搅匀，筛入低粉拌匀，装裱花袋备用。
6. 烘烤：烤箱预热至上/下火185℃，在面团顶部螺旋状挤上酥皮酱，中层烘烤约18分钟，上色满意后盖锡纸。
💡 做好的面包当天吃口感最好，吃不完可以室温密封保存2-3天，或者冷冻起来，吃之前复烤一下就行。#美食分享
这款面包结合了波兰种的软嫩和香脆的奥利奥酥皮，口感很丰富。核心就是提前准备好波兰种，它能让面包风味更好，老化也更慢。
🌿 波兰种（提前一晚准备）
· 高筋面粉：100g
· 水：100g
· 耐高糖干酵母：1g
做法：将所有材料搅拌均匀至无干粉。可室温（约28℃）发酵2小时至3倍大、内部呈蜂窝状，或室温1小时转冷藏发酵12-18小时。
🥣 主面团
· 高筋面粉：220g
· 细砂糖：35g
· 耐高糖干酵母：3g
· 盐：2g
· 牛奶：70g
· 鸡蛋：1个（约50g）
· 炼乳：15g（可选，使面包更软）
· 无盐黄油：30g（融化）
· 全部波兰种
🍪 酥皮酱
· 无盐黄油：18g（软化）
· 糖粉：18g
· 全蛋液：18g
· 低筋面粉：18g
✨ 奥利奥碎（装饰用）
· 奥利奥饼干碎：适量（去夹心碾碎）
👩🍳 详细步骤
1. 混合与冷藏水合：将主面团除黄油外的所有材料和波兰种混合，翻拌至无干粉，盖保鲜膜连盆冷藏30-60分钟。
2. 揉入黄油与发酵：取出面团加入融化黄油揉匀，盖保鲜膜温暖处(约28℃)发酵至2倍大。
3. 分割与醒发：取出面团轻拍排气，分成8份揉圆，盖保鲜膜松弛15分钟。可直接揉成球，或擀开后裹入耐高温巧克力豆再滚圆。
4. 二次发酵：面团表面刷牛奶或全蛋液，均匀沾满奥利奥碎，放模具中于温暖湿润处发酵至1.5-2倍大。
5. 制作酥皮酱：黄油加糖粉搅至顺滑，分次加入蛋液搅匀，筛入低粉拌匀，装裱花袋备用。
6. 烘烤：烤箱预热至上/下火185℃，在面团顶部螺旋状挤上酥皮酱，中层烘烤约18分钟，上色满意后盖锡纸。
💡 做好的面包当天吃口感最好，吃不完可以室温密封保存2-3天，或者冷冻起来，吃之前复烤一下就行。#美食分享
共 6 条评论