开心果6687古法文火双色翡翠白玉太极鱼肉糕
(适合8个月-3岁宝宝。这道菜借鉴了中国传统太极文化的经典双色造型，极其考验妈妈将质地娇嫩的鱼肉茸进行“打发上劲”的功夫，以及在盘中双色精准分割、文火控水定型的技巧，成品入口即化，极为鲜嫩。)
食材及分量
• 白鱼肉茸（阳面）：新鲜鲈鱼柳 40克（去皮去刺）、蛋清 5克、玉米淀粉 4克。
• 绿鱼肉茸（阴面）：新鲜鲈鱼柳 40克（去皮去刺）、新鲜菠菜叶 15克（烫熟打成极细泥并控干）、玉米淀粉 4克。
• 太极鱼眼：熟蛋黄碎 1克、黑木耳碎 1克。
• 去腥调味：生姜水 10毫升、芝麻油 1滴。
制作步骤
1. 调制高级鱼茸（功夫活）：将鲈鱼柳反复检查确保绝对无刺，用刀背剁成极其细腻的鱼泥。均分为两份。
• 第一份加入生姜水、蛋清、4克玉米淀粉，顺时针大力搅拌并反复摔打15次，直至鱼茸呈现强烈的黏性（上劲），装入第一个裱花袋。
• 第二份鱼泥中加入控干的菠菜泥、生姜水、4克玉米淀粉，同样顺时针搅拌摔打至上劲，装入第二个裱花袋。
2. 太极双色定型（手工核心）：
• 准备一个平底的圆形深盘，表面刷一层薄油防粘。
• 用一张干净的油纸剪出太极中间那条“S”形的曲线作为临时挡板，垂直立在盘子正中间。
• 双手同时挤压两个裱花袋，在挡板两侧分别注入白鱼肉茸和绿鱼肉茸，填满整个圆盘。
• 小心翼翼地垂直向上抽离油纸挡板，用小刮刀将两色鱼茸的接缝处轻轻抹平，形成流畅的S线。
3. 点缀鱼眼与蒸制：在白鱼肉茸的圆心处压入一粒黑木耳碎，在绿鱼肉茸的圆心处压入一粒熟蛋黄碎。水开后放入蒸锅，转中小火慢蒸12分钟。火候必须要温和，避免大火导致的剧烈沸腾破坏太极图案的边界。
4. 浇汁提亮：出锅后，将自制无盐鸡汤和少许水淀粉烧开勾成晶莹的玻璃薄芡，滴入一滴芝麻油，轻轻淋在鱼肉糕表面。
注意事项
• 稠度一致性：两款鱼茸的黏稠度必须完全一致。如果菠菜泥水分没控干导致绿鱼茸太稀，抽离挡板时绿鱼茸就会渗透进白鱼茸中，导致太极图案变模糊。
• 安全提醒：鲈鱼虽然刺少，但给宝宝做辅食时，必须用手反复捏摸鱼肉泥，确保百分之百没有漏网的微小刺。
• 过敏提醒：本食谱含有鱼类、鸡蛋（蛋清、蛋黄）成分。#宝宝的第一顿辅食
(适合8个月-3岁宝宝。这道菜借鉴了中国传统太极文化的经典双色造型，极其考验妈妈将质地娇嫩的鱼肉茸进行“打发上劲”的功夫，以及在盘中双色精准分割、文火控水定型的技巧，成品入口即化，极为鲜嫩。)
食材及分量
• 白鱼肉茸（阳面）：新鲜鲈鱼柳 40克（去皮去刺）、蛋清 5克、玉米淀粉 4克。
• 绿鱼肉茸（阴面）：新鲜鲈鱼柳 40克（去皮去刺）、新鲜菠菜叶 15克（烫熟打成极细泥并控干）、玉米淀粉 4克。
• 太极鱼眼：熟蛋黄碎 1克、黑木耳碎 1克。
• 去腥调味：生姜水 10毫升、芝麻油 1滴。
制作步骤
1. 调制高级鱼茸（功夫活）：将鲈鱼柳反复检查确保绝对无刺，用刀背剁成极其细腻的鱼泥。均分为两份。
• 第一份加入生姜水、蛋清、4克玉米淀粉，顺时针大力搅拌并反复摔打15次，直至鱼茸呈现强烈的黏性（上劲），装入第一个裱花袋。
• 第二份鱼泥中加入控干的菠菜泥、生姜水、4克玉米淀粉，同样顺时针搅拌摔打至上劲，装入第二个裱花袋。
2. 太极双色定型（手工核心）：
• 准备一个平底的圆形深盘，表面刷一层薄油防粘。
• 用一张干净的油纸剪出太极中间那条“S”形的曲线作为临时挡板，垂直立在盘子正中间。
• 双手同时挤压两个裱花袋，在挡板两侧分别注入白鱼肉茸和绿鱼肉茸，填满整个圆盘。
• 小心翼翼地垂直向上抽离油纸挡板，用小刮刀将两色鱼茸的接缝处轻轻抹平，形成流畅的S线。
3. 点缀鱼眼与蒸制：在白鱼肉茸的圆心处压入一粒黑木耳碎，在绿鱼肉茸的圆心处压入一粒熟蛋黄碎。水开后放入蒸锅，转中小火慢蒸12分钟。火候必须要温和，避免大火导致的剧烈沸腾破坏太极图案的边界。
4. 浇汁提亮：出锅后，将自制无盐鸡汤和少许水淀粉烧开勾成晶莹的玻璃薄芡，滴入一滴芝麻油，轻轻淋在鱼肉糕表面。
注意事项
• 稠度一致性：两款鱼茸的黏稠度必须完全一致。如果菠菜泥水分没控干导致绿鱼茸太稀，抽离挡板时绿鱼茸就会渗透进白鱼茸中，导致太极图案变模糊。
• 安全提醒：鲈鱼虽然刺少，但给宝宝做辅食时，必须用手反复捏摸鱼肉泥，确保百分之百没有漏网的微小刺。
• 过敏提醒：本食谱含有鱼类、鸡蛋（蛋清、蛋黄）成分。#宝宝的第一顿辅食
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