记录生活的点点滴滴,从美食开始,自从玩烘焙后,
看到外面有好吃的都想着研究能否自己做出来,正是因为这份对美食的执着,才有内容与大伙分享。
好啦,感慨的事咱不唠叨,说说今天的面包吧,
里面是包的卡仕达酱,我最爱的一种馅料之一 ,
它无论是搭配泡芙还是面包,都是一样的绝配!作为卡仕达酱疯狂粉丝的我,平时也会做些卡仕达酱蘸着面包吃~
卡仕达酱:
蛋黄 3个、低筋面粉 25克、牛奶 250ml、黄油 10克
香草精 几滴、细砂糖 75克
面团材料:
高筋面粉 200克、低筋面粉 50克、黄油 25克、蛋液 25克、奶粉 10克
酵母 3克、细砂糖 50克、盐 3克、水 130克
卡仕达酱做法:
1、蛋黄打散,加入30克细砂糖,电动打蛋器搅打至颜色变浅,体积膨胀,筛入低粉,搅匀
2、将剩余的45克糖放入牛奶中,煮至微微沸腾
3、稍凉后慢慢的倒入面粉混合物中,边倒边搅拌
4、最后将混合物过筛
5、再倒回奶锅中,小火加热,一直搅拌至蛋奶边浓稠后离火
6、加入黄油,拌匀,待凉后放入冰箱冷藏备用
面包做法:
1、将除黄油外的所有材料全部混合(先放液体再放固体)
2、面包机选择程序,揉成面团
3、揉至扩展阶段后加入黄油
4、继续揉至出一层薄薄的手套膜
5、揉好的面团放入碗里,盖上保鲜膜室温发酵至两倍大,约一小时
6、发酵好的面团用手指插入,取出后不沾手,不回缩,即表示已经发酵好
7、基础发酵后,将面团取出放在案板上,用手轻压,排出大气泡。并将面团平均分割成9个,滚圆后放在案板上松弛15分钟
8、卡仕达酱用裱花袋装好,方便裹酱
9、将松弛后的面团擀成圆形,翻面后在中间放适量卡仕达奶油酱,收好口
10、把面团排在烤盘上,烤箱里放一盆温水,然后把烤盘放入烤箱,烤箱调至“发酵”功能,进行二发,约40分钟
11、发酵好的面包刷上适量蛋液,取一些卡仕达奶油挤在面上(如图)
12、送入预热好的烤箱中层,上下火160度,烤28分钟,切记烤焙10分钟后盖上一层锡纸,可以控制上色情况
13、烤至金黄即可
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