糖醋牛尾 原料： 牛尾350克、山药100克、姜片、葱节各25克、姜末、蒜末各10克。 香料： 八角3个、草果1个、香叶1片、黄栀子5个、干辣椒节5克、青花椒3克、十三香2克。 调料： 胡椒粉1克、料酒50毫升、番茄酱20克、白糖50克、老陈醋40毫升、盐22克、老抽3毫升、色拉油80毫升。 制作： 1.将牛尾剁成块，漂净血水，汆水后捞出冲凉，放入高压锅内；山药去皮切成短节，汆水备用。 2.锅入色拉油50毫升烧热，下入八角2个、草果、姜片、葱节、干辣椒节、青花椒炒香，掺入清水3000 毫升，加盐20克、十三香、胡椒粉、料酒、拍破的黄栀子调匀，倒入高压锅，上汽将牛尾块压，捞出晾凉备用。 3.净锅入色拉油30毫升，下入八角1个、香叶、姜蒜末炒香，加入番茄酱、白糖、老陈醋，掺清水200毫升，放老抽调色，加剩余的盐调成糖醋味汁，下入牛尾块和山药节，小火收至汤汁浓稠，起锅摆盘，稍加装饰即成