盛夏的七月鸟巢意面
4.0
(4 评分 )
today 今日烹煮
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难易度
初级
准备时间
25 分钟
总时间
1小时 5 分钟
份量
10 人份
食材
150 克 京葱 ，切段（3厘米）
150 克 西芹 ，切块（3厘米）
150 克 胡萝卜 ，切块（3厘米）
50 克 橄榄油
300 克 红小扁豆
3530 克 水
60 克 番茄泥
2 茶匙 盐
1 茶匙 黑胡椒粉
200 克 面包糠
3 颗 蛋 ，打散
面粉 ，作手粉
盐 ，煮面用
500 克 意大利面条
600 克 罐装番茄碎
20 克 淡味香醋
2 茶匙 糖
50 克 法式酸奶油
60 克 红甜椒 ，切成三角形（1x1x1厘米）
2 - 3 颗 去核黑橄榄 ，切成小片
新鲜欧芹 ，装饰用
做法
将京葱、西芹和胡萝卜放入主锅，以7 秒/速度 5切碎，利用刮刀棒将材料刮至主锅底。将½的混合物倒入碗内备用。
加入20克橄榄油，以3 分/120°C/速度 2爆香。
加入红小扁豆、530克水、30克番茄泥、1茶匙盐和½茶匙黑胡椒粉，以13 分/98°C//速度 2烹煮。
加入100克面包糠和1颗鸡蛋，以30 秒//速度 4混合。倒入碗中放凉。清洁主锅。
预热烤箱至200°C。在烤盘上铺上烘培用纸后放在一旁备用。
将剩余的2颗蛋在碗内打散。将第二个碗放置于主锅盖上，在碗内称出剩余的100克面包糠并置于一旁。撒上适量面粉做手粉，将小扁豆混合物分成24等份并搓成小球（约直径4厘米），置于一旁。将一个小扁豆球浸入蛋液，再裹上面包糠并放在准备好的烤盘上。依次完成所有的小扁豆球。放入烤箱以200°C烘烤15分钟或烤至酥脆（见要诀）。同时，继续下一步操作。
同时，将剩余的3000克水和盐在奶锅中煮沸并且按照包装指示煮熟意大利面条。
将剩余的½京葱西芹胡萝卜混合物和剩余的30克橄榄油放入主锅，以3 分/120°C/速度 2爆香。
加入番茄碎、剩余的30克番茄泥、淡味香醋、糖、1茶匙盐和剩余的½茶匙黑胡椒粉。将网锅取代量杯，放在主锅盖上，以8 分/120°C/速度 1烹煮。
加入30克法式酸奶油，以30 秒/速度 5-8渐速调和。
将2-3汤匙番茄酱汁放人盘中并将一份意面盘成鸟巢状放入盘中。将2-3个小扁豆球放在意面上方并用一个三角形红甜椒当作鼻子装饰小扁豆球。裱花袋装入剩余的20克法式酸奶油装饰出2个小圆点当作眼睛并各放一片黑橄榄片在奶油上。用新鲜欧芹装饰。重复以上步骤至用完剩余的酱汁，意面及小扁豆球，趁热享用（见要诀）。
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准备时间
25 分钟
总时间
1小时 5 分钟
份量
10 人份
食材
150 克 京葱 ，切段（3厘米）
150 克 西芹 ，切块（3厘米）
150 克 胡萝卜 ，切块（3厘米）
50 克 橄榄油
300 克 红小扁豆
3530 克 水
60 克 番茄泥
2 茶匙 盐
1 茶匙 黑胡椒粉
200 克 面包糠
3 颗 蛋 ，打散
面粉 ，作手粉
盐 ，煮面用
500 克 意大利面条
600 克 罐装番茄碎
20 克 淡味香醋
2 茶匙 糖
50 克 法式酸奶油
60 克 红甜椒 ，切成三角形（1x1x1厘米）
2 - 3 颗 去核黑橄榄 ，切成小片
新鲜欧芹 ，装饰用
做法
将京葱、西芹和胡萝卜放入主锅，以7 秒/速度 5切碎，利用刮刀棒将材料刮至主锅底。将½的混合物倒入碗内备用。
加入20克橄榄油，以3 分/120°C/速度 2爆香。
加入红小扁豆、530克水、30克番茄泥、1茶匙盐和½茶匙黑胡椒粉，以13 分/98°C//速度 2烹煮。
加入100克面包糠和1颗鸡蛋，以30 秒//速度 4混合。倒入碗中放凉。清洁主锅。
预热烤箱至200°C。在烤盘上铺上烘培用纸后放在一旁备用。
将剩余的2颗蛋在碗内打散。将第二个碗放置于主锅盖上，在碗内称出剩余的100克面包糠并置于一旁。撒上适量面粉做手粉，将小扁豆混合物分成24等份并搓成小球（约直径4厘米），置于一旁。将一个小扁豆球浸入蛋液，再裹上面包糠并放在准备好的烤盘上。依次完成所有的小扁豆球。放入烤箱以200°C烘烤15分钟或烤至酥脆（见要诀）。同时，继续下一步操作。
同时，将剩余的3000克水和盐在奶锅中煮沸并且按照包装指示煮熟意大利面条。
将剩余的½京葱西芹胡萝卜混合物和剩余的30克橄榄油放入主锅，以3 分/120°C/速度 2爆香。
加入番茄碎、剩余的30克番茄泥、淡味香醋、糖、1茶匙盐和剩余的½茶匙黑胡椒粉。将网锅取代量杯，放在主锅盖上，以8 分/120°C/速度 1烹煮。
加入30克法式酸奶油，以30 秒/速度 5-8渐速调和。
将2-3汤匙番茄酱汁放人盘中并将一份意面盘成鸟巢状放入盘中。将2-3个小扁豆球放在意面上方并用一个三角形红甜椒当作鼻子装饰小扁豆球。裱花袋装入剩余的20克法式酸奶油装饰出2个小圆点当作眼睛并各放一片黑橄榄片在奶油上。用新鲜欧芹装饰。重复以上步骤至用完剩余的酱汁，意面及小扁豆球，趁热享用（见要诀）。
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